Berenjenas Rellenas con Alcaparras y Aceitunas

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Las berenjenas rellenas de queso parmesano, perejil, aceitunas y alcaparras se hornean en salsa de tomate en este plato italiano de la región de Puglia. La berenjena rellena es un clásico de la región de Puglia y en todo el sur de Italia. Cuando llega el verano y encuentro pequeñas berenjenas sin semillas, las preparo con mucha frecuencia. Agrego aceitunas y alcaparras al relleno; se mezclan muy bien con el sabor de la berenjena. Estos saben aún mejor si se preparan con anticipación, incluso el día anterior.

Ingredientes

9 berenjenas pequeñas, cortadas a la mitad a lo largo
2 huevos
1 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso y en rodajas
2 latas (16 onzas) de salsa de tomate, divididas
1 manojo de perejil fresco, picado
1 pizca de sal y pimienta negra molida al gusto

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Instrucciones para prepar

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Paso 2:

Coloque las mitades de berenjenas con el lado cortado hacia arriba en una fuente para hornear. Cubrir con papel de aluminio.

Paso 3:

Hornee en el horno precalentado hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Enfríe hasta que se maneje fácilmente, de 5 a 10 minutos. Aumente la temperatura del horno a 400 grados F (200 grados C).

Paso 4:

Saque la pulpa de las berenjenas con una cuchara, dejando la piel intacta. Picar la pulpa en trozos grandes y transferirla a un tazón. Mezcle los huevos, el queso parmesano, las alcaparras y las aceitunas. Agregue 2 cucharadas de salsa de tomate, perejil, sal y pimienta. Rellene las pieles de berenjena con la mezcla.

Paso 5:

Extienda la mitad de la salsa de tomate restante en el fondo de una fuente para horno. Coloque las berenjenas rellenas encima. Coloque la salsa de tomate restante sobre cada berenjena.

Paso 6:

Hornee en el horno precalentado hasta que la cobertura esté dorada y la salsa de tomate esté burbujeante, de 25 a 30 minutos.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

371.2 calorías; 22,1 g de proteína; 58.2 g de carbohidratos; 110,6 mg de colesterol; 1756.8 mg de sodio. Nutrición completa