Rica receta vegana de tacos al pastor

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Esta versión vegana de tacos al pastor está hecha con TVP (proteína vegetal texturizada) que se cocina en una salsa picante de lima con chiles guajillo. Se sirven con salsa de tomate casera.

Ingredientes tacos al pastor veganos

5chiles guajillo, sin tallos y sin semillas
5 limones, en jugo
2 dientes de ajo
2 pizcas de comino molido
3 dientes enteros
2 tazas de agua, divididas
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cebolla, cortada por la mitad y cortada en rodajas finas
1 1/2 (12 onzas) paquetes de proteína vegetal texturizada
4 tomates
4 chiles de árbol secos, sin tallo
1 rodaja de cebolla
1 diente de ajo
sal al gusto
1 paquete (32 onzas) de tortillas de maíz
1 cebolla grande picada
1 manojo de cilantro, finamente picado

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Instrucciones para prepar tacos al pastor veganos

Paso 1:

Coloque los chiles guajillo en una cacerola, cubra con agua y hierva hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Drenar.

Paso 2:

Combine el jugo de lima, 2 dientes de ajo, el comino y los dientes en una cacerola pequeña a fuego medio; llevar a hervir. Retirar del fuego y enfriar durante 5 minutos. Vierta en una licuadora, agregue los chiles guajillo y mezcle hasta que quede suave. Agregue de 1 a 2 cucharadas de agua si la salsa está demasiado espesa.

Paso 3:

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio y cocine las rodajas de cebolla hasta que estén blandas y traslúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue la proteína vegetal; cocine y revuelva durante 2 minutos. Vierta la salsa de guajillo y el agua restante; sazonar con sal. Llevar a hervir; reduzca el fuego a cocción media-baja, tapado, hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 10 minutos.

Paso 4:

Coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno. Combine los tomates y los chiles de árbol en una fuente para hornear.

Paso 5:

Ase los tomates y los pimientos hasta que se quemen, de 5 a 10 minutos. Enfríe los tomates un poco. Pelar.

Paso 6:

Combine los tomates pelados, los pimientos, 1 rodaja de cebolla, 1 diente de ajo y la sal en una licuadora; mezclar hasta que esté suave. Vierta la salsa en un tazón pequeño.

Paso 7:

Caliente las tortillas de maíz en una sartén. Divida la mezcla de proteína vegetal entre las tortillas y cubra con salsa, cebolla picada y cilantro.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

579 calorías; proteína 60,7 g; carbohidratos 72,4 g; grasa 9,1 g; sodio 720,2 mg. Nutrición completa