Rica receta de pasta con espárragos y salsa de limón

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Un plato de pasta vegetariana rápida a mitad de semana con espárragos y una salsa cremosa de limón que está listo en unos 35 minutos. Toda la familia lo ama.

Ingredientes pasta con espárragos y salsa de limón

2 limones
1 caja (16 onzas) de pasta penne
5 cucharadas de mantequilla, divididas
3/4 de libra de espárragos, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
sal y pimienta negra recién molida al gusto
3 cucharadas de harina para todo uso
3/4 taza de crema espesa
1 1/2 tazas de caldo de verduras, o más al gusto
4 ramitas de perejil fresco picado
1 pizca de azúcar blanca o al gusto
2 tomates maduros, sin semillas y cortados en cubitos
1/2 taza de queso parmesano recién afeitado

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Instrucciones para prepar pasta con espárragos y salsa de limón

Paso 1:

Ralladura y jugo de 1 1/2 limones. Corta la mitad restante del limón en gajos y reserva.

Paso 2:

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue penne y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al bocado, aproximadamente 11 minutos. Escurrir, reservando 1 taza de agua de cocción.

Paso 3:

Mientras se cocina el penne, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla a fuego medio y cocine los espárragos hasta que se ablanden, de 4 a 5 minutos. Sazone con sal y pimienta y retire de la olla.

Paso 4:

Agregue las 3 cucharadas restantes de mantequilla y caliente hasta que una pizca de harina espolvoreada en la olla comience a burbujear. Batir la harina para formar una pasta espesa con la consistencia del glaseado de una torta. Continúe cocinando, batiendo constantemente, durante unos 5 minutos. Agregue la crema y el caldo de verduras y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos.

Paso 5:

Agrega el jugo de limón, la ralladura de limón y el perejil a la salsa; sazone con sal, pimienta y azúcar. Agregue los espárragos y caliente, aproximadamente 2 minutos. Agregue tomates y penne a la salsa y vierta un poco del agua de cocción reservada. Sirva con parmesano rallado y rodajas de limón.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

811 calorías; proteína 24,8 g; carbohidratos 103,8 g; grasa 37,2 g; colesterol 108,1 mg; 512 mg de sodio. Nutrición completa