Receta vegana de curry de garbanzos y camote

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Este delicioso plato de curry vegano con batatas, garbanzos, espinacas y leche de coco está sazonado con especias indias como garam masala, cúrcuma y comino. Delicioso plato de curry vegano. Sirva con arroz basmati y pan naan.

Ingredientes de curry de garbanzos y camote

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca picada
1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos
1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
1 lata (14 onzas) de leche de coco
1 camote, en cubos
1 cucharada de garam masala
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo
1 taza de espinacas tiernas

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Instrucciones para prepar curry de garbanzos y camote

Paso 1:

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y cocine la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue los garbanzos, los tomates, la leche de coco y la batata. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos.

Paso 2:

Sazone con garam masala, comino, cúrcuma, hojuelas de chile y sal. Agregue la espinaca justo antes de servir.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

292,7 calorías; proteína 5,1 g 10% DV; carbohidratos 22,3 g 7% DV; grasa 21,6 g 33% DV; colesterol mg; sodio 515 mg 21% DV. Nutrición completa