Exquisitos cupcakes de zanahoria húmeda

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Las magdalenas de zanahoria son sabores otoñales en tamaño portátil y para picar; esta receta húmeda combina zanahorias con piña, coco y especias de otoño. Mis amigos y mi familia los aman. ¡Están tan húmedos! Van muy bien con mi glaseado de queso crema sin lácteos. Después de que se enfríen, cubra con glaseado y coco rallado.

Ingredientes de cupcakes de zanahoria húmeda

2 huevos grandes huevos, temperatura ambiente
1 taza de azucar blanca
2 cucharadas de azúcar blanca
1/3 taza de azúcar morena
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de zanahorias ralladas
1/2 taza de piña triturada escurrida
1/2 taza de coco rallado
1 1/2 tazas de harina para todo uso
1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 de cucharadita de jengibre molido

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Instrucciones para prepar cupcakes de zanahoria húmeda

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase un molde para muffins de 12 tazas o forre los vasos con papel.

Paso 2:

Batir los huevos, 1 taza más 2 cucharadas de azúcar blanca y el azúcar morena en un tazón. Mezcle el aceite y el extracto de vainilla. Incorpore las zanahorias, la piña y el coco.

Paso 3:

Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre en otro tazón. Agregue a la mezcla de zanahorias y mezcle hasta que esté uniformemente húmedo. Transfiera la masa al molde para muffins preparado.

Paso 4:

Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en un cupcake salga limpio, unos 25 minutos.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

274,2 calorías; proteína 3g 6% DV; carbohidratos 42 g 14% DV; grasa 10,9 g 17% DV; colesterol 31 mg 10% DV; sodio 263,5 mg 11% DV. Nutrición completa