Exquisita receta de cuencos tex-mex veganos instantáneos

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Una comida completa con ingredientes desde cero. Los frijoles secos, el arroz y la salsa casera se cocinan juntos y se sirven sobre lechuga y luego se cubren con aguacate y queso cheddar vegano para su taco el martes. Esta receta no agrega sal; no lo necesita. Puedes cocinar los frijoles la noche anterior si lo prefieres.

Ingredientes de cuencos tex-mex veganos instantaneos

1/2 taza de garbanzos secos
1/2 taza de frijoles negros secos
1/2 taza de frijoles pintos secos
1/2 taza de frijoles rojos secos
5 tazas de agua
2 tazas de caldo de verduras reducido en sodio
2 tazas de salsa, dividida
1 1/2 tazas de arroz integral crudo
1 cucharada de mezcla de condimentos para tacos reducida en sodio
1 mazorca de maíz descascarada
1 cabeza de lechuga iceberg, cortada en trozos pequeños
1 aguacate, cortado en gajos
1 taza de queso cheddar vegano rallado
5 cucharadas de cilantro fresco picado
1 lima, cortada en gajos

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Instrucciones para prepar cuencos tex-mex veganos instantaneos

Paso 1:

Inspeccione los frijoles secos, desechando los frijoles con impurezas y cualquier objeto extraño. Coloque los frijoles en una olla a presión multifuncional de 7 cuartos de galón (como Instant Pot). Vierta agua. Cierre y trabe la tapa. Seleccione la función Bean de acuerdo con las instrucciones del fabricante; establezca el temporizador en 20 minutos. Deje pasar de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.

Paso 2:

Deje la liberación natural durante 8 minutos. Libere manualmente cualquier presión restante, de 5 a 10 minutos más. Abra la tapa, drene el líquido y devuelva los frijoles escurridos a la olla. Agregue el caldo de verduras, 1 1/2 tazas de salsa, arroz y condimento para tacos. Revuelve para combinar.

Paso 3:

Corta la mazorca de maíz en 5 trozos. Coloca cada pieza en la mezcla de arroz, dejando algo de espacio entre cada una. Cierre y trabe la tapa. Cocine en función de arroz durante 22 minutos.

Paso 4:

Deje que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos. Libere manualmente cualquier presión restante, de 5 a 10 minutos más. Revuelva con una paleta de arroz.

Paso 5:

Divida la lechuga en 5 tazones. Cubra con cantidades iguales de arroz. Agregue cantidades iguales de aguacate, queso vegano y cilantro. Sirva con la salsa restante y las rodajas de limón.

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Notas del Cocinero:

Usé mi salsa ahumada casera en esta receta, que también puedes encontrar en este sitio. Si usa salsa preparada, elija una salsa que sea bastante líquida, en lugar de una que sea muy espesa.

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Informacion Nutricional General

Por porción:
673,6 calorías; proteína 29,8 g 60% DV; carbohidratos 110,9 g 36% DV; grasa 14,5 g 22% DV; mg de colesterol; sodio 1060,7 mg 42% DV. Nutrición completa