Deliciosa receta rollatini de berenjena empanizada

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Rodajas crujientes de berenjena empanizada rellenas de queso ricotta y espinacas cubiertas con una sabrosa salsa de tomate en estos rollatini vegetarianos.

Ingredientes rollatini de berenjena empanizada

1 berenjena grande, cortada a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada
1/2 taza de leche
1/2 taza de harina integral
2 cucharaditas de ajo en polvo, dividido
1 cucharadita de cebolla en polvo, dividida
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
1/2 cucharadita de sal, dividida
1/2 cucharadita de pimienta negra molida, cantidad dividida
2 huevos
1 taza de pan rallado panko
1/4 taza de aceite de oliva, dividida
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla grande picada
2 cucharaditas de ajo picado o al gusto
1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
1 lata (14.5 onzas) de tomates pequeños cortados en cubitos
1/2 lata (14.5 onzas) de tomates picados
2 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharaditas de orégano seco o al gusto
2 cucharaditas de albahaca seca o al gusto
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de condimento para aves, o al gusto
1 recipiente (15 onzas) de queso ricotta bajo en grasa
1 paquete (8 onzas) de espinacas frescas
1 huevo
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharadita de ajo picado
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
sal y pimienta negra molida al gusto

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Instrucciones para prepar rollatini de berenjena empanizada

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Paso 2:

Coloque las rodajas de berenjena en un plato grande y cúbralas con agua con sal. Deje en remojo, unos 15 minutos. Escurrir y cubrir con leche.

Paso 3:

Combine la harina, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en una bolsa plástica grande con cierre.

Paso 4:

Batir los huevos ligeramente en un tazón poco profundo que sea lo suficientemente largo para que quepan las rodajas de berenjena.

Paso 5:

Combine el panko, 1 cucharadita de ajo en polvo restante, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en otra bolsa plástica grande con cierre.

Paso 6:

Coloque 1 rodaja de berenjena en la mezcla de harina, agitando para cubrir. Sumerja en huevo. Transfiera a la bolsa con la mezcla de panko, agitando para cubrir. Repita con las rodajas restantes.

Paso 7:

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Cocine las rodajas de berenjena recubiertas en tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a una rejilla para enfriar. Repita con la berenjena restante, agregando aceite según sea necesario.

Paso 8:

Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue la salsa de tomate, los tomates cortados en cubitos, los tomates picados, 2 cucharaditas de pimienta, orégano, albahaca, 1 cucharadita de sal y condimento para aves. Reduce el fuego a bajo y la cubierta; cocine la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se combinen, de 10 a 15 minutos.

Paso 9:

Mezcle suavemente el queso ricotta, las espinacas, el huevo, el queso parmesano, 1 cucharadita de ajo, la nuez moscada, la sal y la pimienta en un tazón para hacer el relleno.

Paso 10:

Unte de 2 a 3 cucharadas de relleno sobre cada rodaja de berenjena. Enrolle las rodajas en leños y colóquelas en una sola capa en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Vierta la salsa de tomate uniformemente encima.

Paso 11:

Hornee en el horno precalentado hasta que la salsa esté burbujeante, aproximadamente 30 minutos. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

331 calorías; proteína 15,4 g; carbohidratos 32,6 g; grasa 18 g; colesterol 88,6 mg; sodio 1060,3 mg. Nutrición completa