Deliciosa receta de huevos verdes rellenos

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Estaba aburrido de los huevos rellenos tradicionales y había estado tratando de encontrar más formas de cocinar con aguacates. ¡Hice estos para una fiesta del Derby de Kentucky y los 24 desaparecieron en minutos! La próxima vez necesitaré hacer un lote doble.

Ingredientes huevos verdes rellenos 

12 huevos
2 aguacates, cortados por la mitad, sin hueso y en puré
1 cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos
1 tomate ciruela (Roma), sin semillas y cortado en cubitos
3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
Jugo de 1 lima
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
2 cucharaditas de ajo picado
sal y pimienta negra recién molida al gusto
24 dientes de ajo en escabeche (como los dientes de ajo dulces y calientes Tex-Mex de Sonoma Farm)
8 rodajas de chile jalapeño en escabeche, picadas

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Instrucciones para prepar huevos verdes rellenos 

Paso 1:

Coloque los huevos en una cacerola; cubrir con agua. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar los huevos en agua caliente durante 15 minutos. Retire los huevos del agua caliente, déjelos enfriar con agua fría y pélelos.

Paso 2:

Mezcle el aguacate triturado, la cebolla, el tomate, el cilantro, el jugo de limón, el jalapeño y el ajo picado; Condimentar con sal y pimienta. Refrigere el guacamole, bien tapado, durante 1 hora.

Paso 3:

Escurra los dientes de ajo en escabeche y el jalapeño en escabeche picado en un plato forrado con toallas de papel.

Paso 4:

Corta cada huevo por la mitad a lo largo; reserve las yemas para otro uso. Limpie los restos de yema de las mitades de clara de huevo con una toalla de papel húmeda. Coloque las claras de huevo con el lado cortado hacia arriba en una fuente para servir.

Paso 5:

Vierta una cantidad generosa de guacamole en cada mitad de clara de huevo; cubra cada huevo relleno con un diente de ajo encurtido. Espolvoree jalapeño en escabeche picado, sal y pimienta negra sobre los huevos rellenos.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

70 calorías; proteína 3,7 g 7% DV; carbohidratos 3,3 g 1% DV; grasa 5 g 8% DV; colesterol 93 mg 31% DV; sodio 96,3 mg 4% DV. Nutrición completa