Rica y fácil receta de ensalada de col rizada

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Esta receta de ensalada de col rizada es maravillosa!! La sabrosa combinación de arroz salvaje, col rizada y verduras con un aderezo de limón se puede preparar durante todo el año y gana elogios cada vez que se sirve. También se mantiene maravillosamente!!

Ingredientes ensalada de col rizada 

1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
sal y pimienta negra molida al gusto
5 tazas de agua
2 tazas de arroz salvaje crudo
1 cucharadita de mantequilla
4 tazas de col roja finamente rebanada
2 pimientos rojos grandes, sin semillas, sin corazón y picados
2 bulbos de hinojo, recortado y picado
2 manojos de col rizada, hojas sin tallos y cortadas en pedazos
1/4 limón, en jugo o al gusto

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Instrucciones para prepar ensalada de col rizada 

Paso 1:

Batir 1/2 taza de jugo de limón, aceite de oliva, mostaza de Dijon, sal y pimienta en un tazón grande hasta que el aderezo esté suave.

Paso 2:

Ponga a hervir agua, arroz salvaje y mantequilla en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, de 30 a 45 minutos. Escurre el exceso de líquido y cocina sin tapar hasta que el agua se evapore por completo, unos 5 minutos más. Revuelva el arroz y deje enfriar un poco.

Paso 3:

Combine el repollo, los pimientos rojos y el hinojo en el tazón con el aderezo; revuelva para cubrir uniformemente. Coloque la col rizada sobre la mezcla de repollo y vierta arroz salvaje caliente sobre la col rizada; déjelo reposar hasta que la col rizada esté ligeramente marchita, de 5 a 10 minutos. Mezcle hasta que la ensalada esté uniformemente mezclada, agregando más jugo de limón al gusto.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

211 calorías; proteína 7,6 g; carbohidratos 35,2 g; grasa 6 g; colesterol 0,9 mg; sodio 102,6 mg. Nutrición completa