Rica receta de ensalada de papa crujiente

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Esta ensalada tiene una hermosa presentación muy colorida. Tiene muchas verduras crujientes, pero es una ensalada de papas de sabor cremoso. Opcional para omitir cualquier ingrediente vegetal.

Ingredientes ensalada de papa crujiente 

12 papas rojas grandes, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
1 manojo de apio finamente picado
1 manojo de cebollas verdes, en rodajas finas
3 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
2 pimientos morrones verdes, sin semillas y cortados en cubitos
1 lata (3,25 onzas) de aceitunas negras en rodajas
6 huevos duros, pelados y triturados
2 1/2 tazas de mayonesa
3 cucharadas de mostaza de Dijon
1/4 taza de pepinillos picados
1 pizca de mezcla de condimentos para ensaladas (como McCormick Salad Supreme Seasoning), o al gusto
1 pizca de mezcla de condimentos de eneldo, o al gusto
sal y pimienta negra molida al gusto
2 cucharadas de jugo de pepinillos, o al gusto

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Instrucciones para prepar ensalada de papa crujiente 

Paso 1:

Coloque las papas en una olla grande y cúbralas con agua con sal; llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Escurrir, enfriar y cortar las papas en trozos pequeños.

Paso 2:

Combine el apio, la cebolla verde, las zanahorias, los pimientos morrones y las aceitunas en un tazón grande. Revuelva los huevos machacados, la mayonesa, la mostaza, los pepinillos, la mezcla de condimentos para ensaladas y el condimento de eneldo en otro tazón; Condimentar con sal y pimienta. Agregue la mezcla de huevo y las papas a la mezcla de verduras. Agregue el jugo de pepinillos y mezcle hasta que esté cremoso.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

660 calorías; proteína 11,6 g; carbohidratos 66,8 g; grasa 40,4 g; colesterol 110,4 mg; sodio 573,6 mg. Nutrición completa