Sabrosa receta de ensalada de remolacha zanahoria y lentejas

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Creé esta receta saludable desde cero hace unos años y siempre ha sido un éxito en las fiestas. Ahora estoy feliz de compartirlo y espero que ustedes también lo disfruten. Decore con ramitas de cilantro y rodajas de limón para servir.

Ingredientes ensalada de remolacha zanahoria y lentejas

1 taza de agua o según sea necesario
3 remolachas pequeñas, sin hojas verdes
3 tazas de agua
1 taza de lentejas francesas
1/2 cucharadita de sal
5 tomates maduros en rama, picados
4 zanahorias, ralladas
1/2 manojo de cilantro fresco, finamente picado
5 cebollas verdes picadas
3 limones, rallados y exprimidos

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Instrucciones para prepar ensalada de remolacha zanahoria y lentejas

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Paso 2:

Vierta suficiente agua en una fuente para hornear para cubrir el fondo con aproximadamente 1/2 pulgada de agua; agregue remolacha.

Paso 3:

Hornee en el horno precalentado hasta que las remolachas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 45 minutos. Transfiera las remolachas a un recipiente con agua fría hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas.

Paso 4:

Pon a hervir 3 tazas de agua en una cacerola; agregue las lentejas y la sal. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, unos 20 minutos. Desagüe.

Paso 5:

Retire las remolachas del agua, séquelas con palmaditas y corte los extremos y la piel exterior de cada remolacha. Picar las remolachas en trozos grandes y rallarlas en el procesador de alimentos.

Paso 6:

Mezcle remolachas, lentejas, tomates, zanahorias, cilantro, cebollas verdes, ralladura de limón y jugo de limón en un tazón; sazonar con sal.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

136 calorías; proteína 8,3 g; carbohidratos 28,5 g; 0,7 g de grasa; sodio 202,4 mg. Nutrición completa