Rica receta de ceviche vegano de champiñones

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Este ceviche vegano de champiñones está elaborado con champiñones blancos, zanahorias, tomates y cebolla. Se puede servir como salsa o como aderezo de tostada.

Ingredientes ceviche vegano de champiñones

3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
3 paquetes (8 onzas) de champiñones blancos frescos, picados
sal al gusto
6 tomates picados
2 zanahorias ralladas
1 cebolla blanca picada
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 chile serrano fresco, sin semillas y picado
1 chile jalapeño en escabeche, sin semillas y picado
1/2 taza de jugo de lima
1/2 taza de jugo de tomate
1/2 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de jugo de chile jalapeño en escabeche
2 aguacates, pelados, sin hueso y en rodajas

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Instrucciones para prepar ceviche vegano de champiñones

Paso 1:

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y cocine por 10 segundos. Agregue los champiñones y sazone con sal; cocine hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos. Alejar del calor.

Paso 2:

Coloque los champiñones en un tazón grande y agregue los tomates, las zanahorias, la cebolla, el cilantro, el chile serrano y el chile jalapeño.

Paso 3:

Combine jugo de limón, jugo de tomate, salsa de tomate y jugo de pepinillos en un segundo tazón. Vierta sobre la mezcla de champiñones y deje reposar durante 20 minutos. Sirve adornado con rodajas de aguacate.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

253 calorías; proteína 6,9 g 14% DV; carbohidratos 24,2 g 8% DV; grasa 17,4 g 27% DV; colesterol 0 mg; sodio 389,5 mg 16% DV. Nutrición completa