Receta deliciosa de muffins de maíz y arándanos sin gluten

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Después de que me diagnosticaron sensibilidad al gluten, jugué con varias recetas para no solo comer alimentos que funcionaban con mi sistema, sino también disfrutarlos. Amo este muffin de arándanos casi tanto como la versión original de harina para todo uso, y el resto de mi familia también puede disfrutarlo sin sentir que es un sacrificio. Generalmente uso harina de arroz integral, pero la harina de arroz blanco puede producir un muffin más esponjoso. Personalmente, me gusta la textura que agrega la harina de maíz, pero para un muffin más tradicional, siéntase libre de hacer toda la harina de arroz!

Ingredientes muffins de maíz y arándanos sin gluten

1 1/4 taza de leche
1 cucharada de vinagre
3/4 taza de azúcar blanca
1/2 taza de mantequilla ablandada
2 huevos
1 yema de huevo
1 cucharada de ralladura de limón recién rallada (opcional)
1 1/2 tazas de harina de arroz
1 taza de harina de maíz
4 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza de arándanos
1 cucharada de azúcar en bruto, o al gusto (Opcional)

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Instrucciones para prepar muffins de maíz y arándanos sin gluten

Paso 1:

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Forre 12 moldes para muffins con revestimientos de papel.

Paso 2:

Mezcle la leche y el vinagre en un tazón pequeño; dejar reposar para agriar durante 3 a 5 minutos.

Paso 3:

Batir el azúcar blanca y la mantequilla en un tazón con una batidora eléctrica hasta que esté cremoso y suave. Agrega los huevos, la yema de huevo, la leche agria y la ralladura de limón; batir hasta que quede suave, raspando los lados del tazón según sea necesario.

Paso 4:

Mezcle la harina de arroz, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal en un tazón; revuelva lentamente la mezcla de harina con la mezcla de mantequilla cremosa hasta que esté mezclado. Incorpora los arándanos con cuidado. Vierta la masa en los moldes para muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente 3/4 de su capacidad. Espolvorea cada muffin con azúcar sin refinar.

Paso 5:

Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio, de 18 a 20 minutos.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

272 calorías; proteína 4,3 g 9% DV; carbohidratos 42 g 14% DV; grasa 9,9 g 15% DV; colesterol 70,4 mg 24% DV; sodio 338 mg 14% DV. Nutrición completa