Receta de quesadillas de frijoles negros y camote

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Puré de batatas, frijoles negros y queso cheddar se intercalan entre dos tortillas para un sabroso aperitivo vegetariano que gustará incluso a los carnívoros.

Ingredientes quesadillas de frijoles negros y camote

1 camote grande, pelado y cortado en cubitos
1 cucharadita de cilantro fresco picado
1/4 de cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de maíz congelado
1 lata (19 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
8 (8 pulgadas) tortillas de harina
1 taza de queso cheddar rallado
Spray para cocinar

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Instrucciones para prepar quesadillas de frijoles negros y camote

Paso 1:

Coloque las batatas en una olla grande y cúbralas con agua con sal; llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén muy tiernos, unos 15 minutos. Escurre y transfiere a un bol. Triture las batatas y mézclelas con el cilantro, el chile en polvo y la sal.

Paso 2:

Coloque el maíz en un tazón apto para microondas y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que esté caliente, de 1 a 2 minutos.

Paso 3:

Unte 1/4 taza de la mezcla de camote en 1 tortilla; cubra con 1/4 taza de frijoles negros y 1 cucharada de maíz. Espolvoree 1/4 taza de queso cheddar sobre el maíz; cubrir con una tortilla. Repita con las tortillas y los rellenos restantes.

Paso 4:

Rocíe una sartén con aceite en aerosol y colóquela a fuego medio; cocine 1 quesadilla en la sartén caliente hasta que el queso se derrita y los frijoles estén bien calientes, de 3 a 4 minutos por lado. Repite con las quesadillas restantes; cortar en cuartos.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

663 calorías; proteína 25,8 g; carbohidratos 102,3 g; grasa 16,9 g; colesterol 29,7 mg; sodio 1517,1 mg. Nutrición completa