Receta de ensalada de arándanos y frijoles

(11)

Los frijoles de arándano, el pepino y los tomates se combinan en esta ensalada ligera y refrescante que es perfecta para las comidas al aire libre en verano. Para obtener mejores resultados, hágalo con un día de anticipación para permitir que los ingredientes se familiaricen.

Ingredientes ensalada de arándanos y frijoles

8 onzas de frijoles de arándano secos
3 tazas de agua
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharadita de eneldo seco
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 pepino pequeño, sin semillas y picado
1/4 taza de cebolla morada picada
12 cucharadas de tomates uva, cortados por la mitad
sal y pimienta negra molida al gusto

---

Instrucciones para prepar ensalada de arándanos y frijoles

Paso 1:

Clasifique y enjuague los frijoles de arándano. Coloque en una olla con agua a fuego medio-alto; Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Asegúrese de que los frijoles estén cubiertos de agua durante todo el proceso de cocción. Escurrir y reservar.

Paso 2:

Batir el aceite de oliva, el vinagre, el perejil, el eneldo, la sal y la pimienta en un tazón. Agrega el pepino, la cebolla morada y los tomates; revuelve para combinar. Incorpore suavemente los frijoles de arándano cocidos. Cubra y refrigere por al menos 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

---

Informacion Nutricional General

Por porción:

226,9 calorías; proteína 9,2 g 18% DV; carbohidratos 26,6 g 9% DV; grasa 10 g 15% DV; colesterol mg; sodio 423,9 mg 17% DV. Nutrición completa