Los mejores croissants de chocolate

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Hacer sus propios croissants de chocolate toma un tiempo, pero para estos pasteles crujientes por fuera y tiernos por dentro, es un tiempo bien empleado. Esta es en realidad la versión rápida en el sentido de que no dejamos reposar la masa durante la noche antes de laminar con la mantequilla.

Ingredientes croissants de chocolate 

1/2 taza de agua tibia (100 grados F o 38 grados C)
1/2 paquete (.25 onzas) de levadura seca activa
2 cucharadas de azúcar blanca granulada
1? 3/4 tazas de harina de pan sin blanquear
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
3 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente, cortada en trozos
1 barra de mantequilla al estilo europeo sin sal
1 taza de chocolate agridulce picado
1 huevo
1 cucharada de agua
1 pizca de sal marina gruesa al gusto

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Instrucciones para prepar croissants de chocolate 

Paso 1:

Coloque agua tibia en el recipiente de una batidora de pie. Espolvorea con levadura. Deje que la levadura se disuelva durante 10 minutos. Agregue el azúcar y la harina de pan. Espolvorear con sal; agregue 3 cucharadas de mantequilla. Coloque el tazón en la batidora de pie. Mezcle la masa con el gancho para masa hasta que la mantequilla esté completamente amasada y la masa forme una bola y se separe limpiamente de los lados del bol, 3 o 4 minutos.

Paso 2:

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y forme una bola semi-lisa. Vuelva a colocar la masa en el tazón de la batidora; cubrir. Deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 2 horas.

Paso 3:

Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Empuje y presione la masa para desinflarla y forme un rectángulo. Dobla en tercios levantando un extremo sobre el tercio medio y doblando el otro lado hacia el medio. Envuelva en plástico. Coloque en una bandeja para hornear con borde forrada con una estera de silicona. Refrigere hasta que esté completamente frío, aproximadamente 1 hora.

Paso 4:

Corte 1 barra de mantequilla por la mitad a lo largo y coloque las mitades ligeramente separadas entre sí en un trozo de papel pergamino lo suficientemente largo como para doblar la mantequilla. Dobla el papel pergamino sobre la mantequilla. Presione la mantequilla hacia abajo. Extienda con un rodillo hasta formar un cuadrado de aproximadamente 20 x 20 cm. Refrigere hasta que esté un poco frío y apenas flexible, 10 o 15 minutos.

Paso 5:

Extienda la masa en un rectángulo ligeramente más ancho que la losa de mantequilla y un poco más del doble de largo. Coloque mantequilla en la mitad de la masa dejando un margen de aproximadamente 1 pulgada desde el borde de la masa. Dobla la otra mitad de la masa sobre la mantequilla. Espolvoree la superficie de trabajo y la masa con harina según sea necesario.

Paso 6:

Presione el rodillo hacia abajo sobre la masa para crear crestas. Luego, extienda las crestas. Repite este proceso. Siga presionando y enrollando hasta que la masa tenga aproximadamente el mismo tamaño de rectángulo que tenía antes de doblarla por la mitad, espolvoreando con un poco de harina según sea necesario.

Paso 7:

Comenzando por el lado corto, doble un tercio de la masa sobre el tercio medio. Luego dobla el otro extremo para formar un pequeño rectángulo. Aplanar ligeramente con un rodillo. Transfiera a la bandeja para hornear forrada de silicona; cubra con una envoltura de plástico. Refrigere hasta que esté frío, unos 30 minutos.

Paso 8:

Vuelva a colocar la masa en la superficie de trabajo y repita la técnica de prensado y enrollado hasta que la masa tenga el tamaño del rectángulo más grande anterior. Dobla en tercios nuevamente, comenzando por el lado corto. Presione y ruede ligeramente. Transfiera nuevamente a una bandeja para hornear forrada. Cubra y refrigere unos 15 minutos.

Paso 9:

Vuelva a enrollar a un rectángulo grande. Esta vez, doble la masa por la mitad. Luego presione y extienda en un rectángulo de 1/2 pulgada de grosor, usando la menor cantidad de harina que sea necesaria para evitar que la masa se pegue.

Paso 10:

Espolvoree la masa con harina y extiéndala hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Corta la masa a lo largo en 6 piezas con una rueda de pastelería.

Paso 11:

Tire y estire 1 de las piezas de masa hasta que los extremos estén ligeramente afilados. Forre 1 a 2 cucharadas de chocolate 1 pulgada paralela al borde inferior y una cantidad igual de chocolate 1 pulgada más adelante. Enrolle la masa sobre el chocolate hacia el borde corto superior para formar un croissant con la costura en la parte inferior. Repita con las 5 piezas de masa restantes.

Paso 12:

Coloque los croissants con forma en bandejas para hornear forradas con tapetes de silicona. Batir el huevo y 1 cucharada de agua para hacer el huevo batido. Unte los croissants con una gran parte del huevo batido. Colóquelos en un área cálida para que se eleven, de 60 a 90 minutos.

Paso 13:

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Cepille los croissants suavemente pero a fondo nuevamente con huevo batido. Espolvorea sal marina encima.

Paso 14:

Hornee en horno precalentado hasta que esté bien dorado, aproximadamente 25 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar. Deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

566 calorías; proteína 8,4 g 17% DV; carbohidratos 52,7 g 17% DV; grasa 36 g 55% DV; colesterol 88,6 mg 30% DV; sodio 591,7 mg 24% DV. Nutrición completa