Deliciosos cupcakes de camote con crema de mantequilla de arce

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Estos cupcakes hechos con Stevia cuentan con un delicioso cupcake a base de camote cubierto con un suave glaseado de crema de mantequilla de arce.

Ingredientes cupcakes de camote con crema de mantequilla de arce

1 1/4 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 de cucharadita de sal marina fina
1/4 de cucharadita de clavo molido
5 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1/2 taza de Stevia 
1/4 taza de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de vainilla
1 taza de puré de camote enlatado
1/4 taza de crema agria
1 taza de azúcar en polvo
1 taza de Stevia
1/2 barra de mantequilla sin sal, ablandada
2 cucharadas de leche o más según sea necesario
1/2 cucharadita de extracto de arce
12 nueces (opcional)

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Instrucciones para prepar cupcakes de camote con crema de mantequilla de arce

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para magdalenas de 12 tazas con revestimientos de papel.

Paso 2:

En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela, el jengibre, el bicarbonato de sodio, el clavo y la sal.

Paso 3:

En un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla con stevia y azúcar hasta que quede esponjoso, de 3 a 4 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, raspando el tazón y los batidores después de cada adición. Incorpora la vainilla. Batir 1/3 de la mezcla de harina, luego el puré de camote, luego otro 1/3 de la mezcla de harina, luego la crema agria y el resto de la mezcla de harina hasta que se combine.

Paso 4:

Divida la masa entre los moldes para cupcakes y hornee hasta que esté ligeramente dorada y firme, aproximadamente 25 minutos. Deje enfriar por completo, al menos 45 minutos.

Paso 5:

Para glasear, en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata el azúcar, la stevia y la mantequilla hasta que quede suave y cremoso. Agregue suficiente leche para lograr una consistencia suave, untable, pero no líquida. Incorpora el extracto de arce. Si el glaseado está demasiado suelto, refrigérelo tapado hasta que se pueda untar.

Paso 6:

Use una espátula pequeña para glasear los cupcakes. Si lo desea, cubra cada cupcake con una nuez.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

249 calorías; proteína 3,4 g; carbohidratos 30,8 g; grasa 12,9 g; colesterol 56,2 mg; sodio 136,4 mg. Nutrición completa