Sabrosa receta de enchiladas de pollo y frijoles negros

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Pollo desmenuzado, frijoles negros, maíz, queso y chiles en una salsa cremosa se enrollan en tortillas y se hornean con salsa de enchilada y más queso para este favorito familiar.

Ingredientes enchiladas de pollo y frijoles negros

8 tortillas de harina Mission Soft Taco
Spray para cocinar
1/4 taza de caldo de pollo
1 (16 onzas) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
1 pimiento rojo, sin tallos, sin semillas y cortado en cubitos
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 taza de granos de elote
1/4 taza de cilantro fresco picado empacado
1 (4 onzas) lata de chiles verdes cortados en cubitos
2? 1/4 tazas de queso cheddar bajo en grasa rallado, dividido
2/3 taza de crema agria sin grasa
2/3 taza de salsa de enchilada
Salsa de pimiento picante como Tabasco
Sal y pimienta para probar

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Instrucciones para prepar enchiladas de pollo y frijoles negros

Paso 1:

Caliente el horno a 350 grados F. Rocíe una fuente para hornear de 8x11x2 pulgadas con aceite en aerosol.

Paso 2:

Vierta el caldo de pollo en una sartén pequeña, caliente a fuego lento, agregue la pechuga de pollo, cubra y cocine a fuego lento hasta que ya no esté rosado, volteando una vez (aproximadamente 25 minutos). Dejar enfriar y triturar.

Paso 3:

En la misma sartén, agregue la cebolla y el pimiento rojo. Saltee a fuego medio hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Retírelo del calor.

Paso 4:

En un tazón grande, coloque el pollo, la mezcla de cebolla y pimiento, frijoles, maíz, cilantro, chiles, 2 tazas de queso y crema agria. Mezcle hasta que esté bien mezclado. Agrega tabasco, sal y pimienta al gusto.

Paso 5:

Coloque 1/8 de la mezcla en el centro de cada tortilla, enrolle y coloque en una fuente para hornear. Cuando los 8 rollos estén completos, vierta la salsa de enchilada por encima y espolvoree con el 1/4 taza de queso restante. Hornee por 35 minutos, o hasta que la salsa burbujee y las enchiladas estén bien calientes. Rinde 4 porciones generosas de 2 enchiladas cada una.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

724 calorías; proteína 57,9 g; carbohidratos 92,8 g; 24,2 g de grasa; colesterol 111,7 mg; sodio 2173,6 mg. Nutrición completa