Rico salteado de pollo con salsa tailandesa de maní

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Esta salsa tailandesa de maní hecha a partir de cero es un aderezo espeso, rico y picante para pollo salteado, judías verdes, calabacín y pimiento rojo. Sirva sobre fideos de arroz o arroz integral con una ensalada de pepino agridulce para un acompañamiento refrescante que complementa la salsa de maní.

Ingredientes salteado de pollo con salsa tailandesa de maní

2/3 taza de mantequilla de maní cremosa y baja en sal
1 taza de agua caliente, dividida
1/4 taza de azúcar morena
2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de pasta de curry rojo, o más al gusto
1/4 taza de aceite de canola, dividida
1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharada de ajo picado o más al gusto
1 taza de floretes de brócoli
1 zanahoria grande, cortada en tiras gruesas
1/2 taza de ejotes cortados por la mitad
1/2 taza de calabacín en rodajas
1 cebolla pequeña en rodajas
1/2 pimiento rojo dulce, en rodajas finas
3 cada una de cebolletas, en rodajas
1/2 taza de maní tostado en seco sin sal, cantidad dividida
1/2 taza de cilantro fresco picado, cantidad dividida
1 lima, cortada en gajos
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto

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Instrucciones para prepar salteado de pollo con salsa tailandesa de maní

Paso 1:

Batir la mantequilla de maní, 1/3 taza de agua caliente, el azúcar morena, la salsa de soja, el vinagre de arroz y la pasta de curry en un tazón. Aparte la salsa de maní.

Paso 2:

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén profunda o wok grande a fuego medio-alto. Agregue pollo, jengibre y ajo. Saltee, revolviendo constantemente, hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, de 5 a 7 minutos. Retire el pollo de la sartén y reserve.

Paso 3:

Vierta 2/3 taza de agua caliente en una sartén. Agregue el brócoli, la zanahoria y las judías verdes. Cubra y cocine al vapor durante 2 minutos. Retire las verduras de la sartén y reserve el líquido humeante en un bol.

Paso 4:

Agrega 1 cucharada de aceite a la sartén. Agregue el calabacín, la cebolla y el pimiento rojo; sofríe durante 4 minutos. Regrese el brócoli, las zanahorias y las judías verdes al vapor a la sartén. Agregue el aceite restante, si es necesario. Continúe cocinando hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes, de 3 a 5 minutos más. Reduce el calor a medio-bajo.

Paso 5:

Regrese el pollo cocido a la sartén. Agregue salsa de maní, cebolletas, 1/3 taza de maní y 1/3 taza de cilantro. Revuelva bien y caliente, de 1 a 3 minutos. Agregue el líquido humeante reservado a la salsa fina, si es necesario.

Paso 6:

Adorne con una rodaja de limón y el resto del maní y el cilantro. Espolvorea con hojuelas de pimiento rojo.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

527,4 calorías; proteína 36,4 g 73% DV; carbohidratos 26,4 g 9% DV; grasa 34,8 g 54% DV; colesterol 64,6 mg 22% DV; sodio 307,7 mg 12% DV. Nutrición completa