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Esta es una maravillosa ensalada estilo suroeste con frijoles negros, maíz y quinua aderezada con aceite de aguacate que se mezcla rápidamente.
Hierva el caldo de pollo en una cacerola de 2 cuartos de galón. Agrega la quinua. Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento, tapado, hasta que se absorba el caldo, de 15 a 20 minutos. Retírelo del calor; agregue el maíz. Cubra y deje reposar hasta que el maíz esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos.
Batir el jugo de lima, el vinagre de vino tinto, la ralladura de lima y el comino en un tazón grande. Incorpora el aceite de aguacate. Agregue frijoles negros, pimiento rojo, cebolla roja y cilantro. Condimentar con sal y pimienta. Agregue la quinua y el maíz.
Si desea agregar más color, intente usar una combinación de quinua blanca y roja.
Por porción:
250 calorías; proteína 9,8 g; carbohidratos 38,3 g; grasa 7,1 g; colesterol 1,7 mg; sodio 622,3 mg. Nutrición completa