Receta de tarta de queso de chocolate en capas con glaseado de ganache

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Esta receta espectacular sorprenderá a los invitados con dos capas de tarta de queso, una cobertura glaseada con forma de espejo y una corteza de chocolate crujiente. Consejo profesional: para obtener el pastel de queso más cremoso, no mezcle demasiado la masa, especialmente después de agregar los huevos. Batir demasiado los huevos puede hacer que el pastel de queso se rompa, se caiga y se agriete. Adorne con frutas de temporada como arándanos, fresas, etc.

Ingredientes tarta de queso de chocolate en capas con glaseado de ganache

3 tazas de galletas wafer de chocolate finamente trituradas
1/2 taza de mantequilla con sal, derretida
3 pizcas de azúcar granulada
Spray para cocinar
5 paquetes (8 onzas) de queso crema, ablandado
1? 3/4 tazas de azúcar granulada
3 cucharadas de harina para todo uso
5 huevos grandes
2 yemas de huevo grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 onzas de chips de chocolate agridulce Ghirardelli 60% cacao
1 cucharada de licor de café (como Kahlua)
1 cucharadita de gránulos de espresso instantáneo
3/4 taza de crema espesa
1 cucharada de jarabe de maíz ligero
6 onzas de chips para hornear de chocolate semidulce Ghirardelli
Fruta de temporada para decorar, como arándanos azucarados, semillas de granada y ramitas de menta

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Instrucciones para prepar tarta de queso de chocolate en capas con glaseado de ganache

Paso 1:

Prepare la masa: Precaliente el horno a 350 grados F. Mezcle las migas de galleta, la mantequilla y el azúcar en un tazón mediano hasta que estén bien mezclados. Presione la mezcla en el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas cubierto con aceite en aerosol.

Paso 2:

Hornee en horno precalentado 10 minutos. Enfríe la corteza completamente en una sartén sobre una rejilla, aproximadamente 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados F.

Paso 3:

Prepare la tarta de queso: Bata el queso crema con una batidora de pie para trabajo pesado equipada con un accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue gradualmente el azúcar y la harina, batiendo hasta que quede suave. Agregue los huevos y las yemas de huevo, uno a la vez, batiendo a baja velocidad hasta que el amarillo desaparezca después de cada adición. Incorpora la vainilla.

Paso 4:

Divida la masa en 2 porciones iguales en tazones medianos separados. Vierta 1 porción en la base preparada; esparcir uniformemente.

Paso 5:

Coloque los chips para hornear de chocolate agridulce Ghirardelli 60% Cacao en un tazón pequeño apto para microondas. Cocine en el microondas a temperatura media (50% de potencia) hasta que se derrita y quede suave, de 1 1/2 a 2 minutos, revolviendo cada 30 segundos.

Paso 6:

Mezcle el licor de café y los gránulos de espresso en un tazón pequeño hasta que el espresso se disuelva; revuelva la mezcla en el tazón restante de masa de pastel de queso. Mezcle el chocolate agridulce derretido en la masa de café hasta que se mezcle.

Paso 7:

Vierta suavemente sobre la masa de pastel de queso en la masa preparada y extienda uniformemente. La sartén estará muy llena. Coloque el molde desmontable en una bandeja para hornear con borde.

Paso 8:

Hornee a 325 grados F hasta que el centro esté casi firme, pero el centro aún se mueva ligeramente cuando se pincha la sartén, de 1 hora y 5 minutos a 1 hora y 15 minutos. Retirar a una rejilla y dejar enfriar por completo, aproximadamente 2 horas.

Paso 9:

Cubra la sartén sin apretar con papel de aluminio y enfríe de 8 a 12 horas. Pase suavemente un cuchillo o una espátula descentrada alrededor del borde exterior del pastel de queso para soltarlo de los lados del molde. Retire los lados de la sartén.

Paso 10:

Prepare la cobertura: Aproximadamente 1 hora antes de servir, lleve la crema y el jarabe de maíz a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio. Coloca las virutas para hornear de chocolate semidulce Ghirardelli en un tazón pequeño resistente al calor; vierta la mezcla de crema y almíbar sobre las chispas de chocolate. Deje reposar 1 minuto. Batir suavemente hasta que quede suave. Deje enfriar un poco, unos 15 minutos.

Paso 11:

Vierta la mezcla de chocolate sobre el pastel de queso y extiéndalo suavemente hasta el borde de la base. Enfríe hasta que cuaje, unos 30 minutos. Decore si lo desea.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

640 calorías; proteína 10,6 g 21% DV; carbohidratos 53 g 17% DV; grasa 45,4 g 70% DV; colesterol 191,7 mg 64% DV; sodio 398,2 mg 16% DV. Nutrición completa