Rápida y fácil receta de pan agrio

(39)

Esta receta de entrante amargo es original y no se puede encontrar en ningún libro. Siga la receta paso a paso y permítase hacer esta receta única con un final sabroso.

Ingredientes pan agrio 

• 1 1/4 tazas de harina para todo uso
• 1 1/2 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de malta en polvo
• 1/2 cucharadita de miel
• 7 1/2 tazas de harina de pan
• 4 1/4 tazas de agua
• 2 cucharaditas de malta en polvo
• 2 1/2 tazas de masa madre
• 5 1/8 tazas de harina de pan
• 1 1/2 tazas de agua
• 1/4 taza de gluten
• 2 cucharaditas de malta en polvo
• 4 cucharaditas de sal

---

Instrucciones para prepar pan agrio 

Paso 1:

Para comenzar el entrante, mezcle 1 1/4 tazas de harina, 1 1/2 tazas de agua, 1/2 cucharadita de malta y 1/2 cucharadita de miel. Mezclar bien, tapar y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas. Repite el proceso para los días 2 y 3.

Paso 2:

El cuarto día, agregue al entrante: 7 1/2 tazas de harina, 4 1/4 tazas de agua y 2 cucharaditas de malta. Mezclar bien, tapar y mantener a temperatura ambiente durante 24 horas. Repite este proceso al día siguiente, PERO solo deja reposar la masa durante 5 horas, luego refrigérala. Tenga en cuenta que su motor de arranque se podrá utilizar durante 5 días. Después de este período, tendrá que refrescar el entrante tomando 2 libras de masa y comenzando de nuevo desde el día 4.

Paso 3:

¡Por fin, el entrante está completo y ahora podemos hacer el pan! En un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie de 5 cuartos, combine 2 1/2 tazas de iniciador, 5 1/8 tazas de harina de pan, 1 1/2 tazas de agua, 1/4 taza de gluten, 2 cucharaditas de malta y 4 cucharaditas de sal. Mezclar todo junto hasta obtener una masa uniforme. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase hasta que quede elástica, unos 15 minutos. En una batidora eléctrica, debería tardar unos 9 minutos. Para panaderos más experimentados, la masa debe pasar la prueba del cristal de la ventana: Estire la masa entre los dedos hasta que tenga una membrana muy delgada, si la masa es lo suficientemente elástica, la membrana no se romperá ni se romperá. Cubra el bol con una toalla y déjelo reposar durante 30 minutos.

Paso 4:

Divida la masa en dos partes iguales y forme rondas. Tapar de nuevo y dejar reposar durante 1 hora.

Paso 5:

Engrase las cacerolas que desee utilizar. Dé a los panes su forma final: panes, baguettes o redondos y colóquelos en los moldes preparados. Deje que los panes crezcan hasta que dupliquen su tamaño. Rocíe con agua de vez en cuando para evitar que se seque. Precaliente el horno a 475 grados F (240 grados C). Rocíe los panes generosamente con agua.

Paso 6:

Hornee durante unos 45 minutos, o hasta que la hogaza emita un sonido hueco al golpearla en la parte inferior. Si después de 20 minutos los panes parecen estar adquiriendo demasiado color, reduzca la temperatura a 425 grados F (220 grados C). Después de hornear, enfríe los panes en una rejilla. ¡BUEN PROVECHO!

---

Informacion Nutricional General

Por porción:

211 calorías; proteína 8,2 g; carbohidratos 41,7 g; grasa 0,9 g; colesterol 0,2 mg; sodio 474 mg. Nutrición completa