Deliciosa receta de pastel de café con yogur nueces y pasas

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Quería hacer una versión más ligera del pastel de café tradicional y se me ocurrió esta receta. ¡Nos encantó en casa! Lo comemos como merienda o en el desayuno. Esta es una deliciosa alternativa al pastel de café tradicionalmente cargado de mantequilla y crema agria. Las pasas agregan un delicioso bocado afrutado, y la compota de manzana, el aceite de coco y el yogur descremado le dan al pastel un sabor más ligero y endulzado naturalmente. Envuelva en papel de aluminio para mantener la humedad fuera del refrigerador hasta por 4 días.

Ingredientes pastel de café con yogur nueces y pasas

1/2 taza de nueces picadas
1/4 taza de azúcar blanca
1/4 taza de azúcar morena
Pastel de café:
1 porción de aceite en aerosol antiadherente
1 taza de azúcar morena
3 cucharadas de puré de manzana sin azúcar
3 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de mantequilla ablandada
1 taza de yogur griego natural sin grasa
1/3 taza de crema agria ligera
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 taza de harina para todo uso
1 taza de harina integral
2 huevos grandes, batidos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza de pasas sin semillas
2 cucharaditas de canela molida

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Instrucciones para prepar pastel de café con yogur nueces y pasas

Paso 1:

Mezcle las nueces, el azúcar blanca y el azúcar morena para la cobertura de nueces en un tazón pequeño. Dejar de lado.

Paso 2:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Rocíe ligeramente un molde de tubo estriado (como Bundt) con aceite en aerosol.

Paso 3:

Combine el azúcar morena, la compota de manzana, el aceite de coco y la mantequilla para el pastel de café en un tazón grande. Mezclar con una espátula hasta que la mantequilla esté casi completamente mezclada, quedando algunos trozos. Mezcle el yogur, la crema agria y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Agregue la harina para todo uso, la harina integral, los huevos, la vainilla, el polvo de hornear, la cucharadita restante de bicarbonato de sodio y la sal; revuelva hasta que la masa esté bien mezclada y tenga un color marrón claro. Agregue las pasas hasta que se distribuyan uniformemente en la masa; la masa estará espesa.

Paso 4:

Coloque la mitad de la masa en la sartén preparada, alisándola uniformemente para que quede plana. Espolvoree con la mitad de la cobertura de nueces. Repita con la masa restante y la cobertura de nueces.

Paso 5:

Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 45 a 48 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos. Invierta sobre una rejilla para enfriar y luego voltee con cuidado para que el lado cubierto de nueces azucaradas permanezca en la parte superior. Sirva caliente.

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Informacion Nutricional General

Por porción:

341 calorías; proteína 5,6 g; carbohidratos 55,3 g; grasa 12,3 g; colesterol 42,5 mg; sodio 395 mg. Nutrición completa