Venado asado con salsa de arándanos frescos

(4)

El venado es mucho más que solomillos o hamburguesas. Mucha gente no se da cuenta de que la carne de venado se puede asar con éxito sin que se vuelva dura o coriácea; la clave es aportar algo de la grasa que esta carne extra magra no suele contener, y dorar primero la carne antes de seguir con un asado lento a fuego más bajo. Espero que lo disfruten.

Ingredientes Ciervo asado con salsa de arándanos frescos

2 cucharadas de ajo picado

1 (8 libras) de venado asado con hueso

1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

1/2 taza de mantequilla

2 1/2 tazas de cebolla finamente picada, cantidad dividida

1/4 taza de cilantro fresco picado

1 1/2 cucharaditas de salvia seca

1 1/2 cucharaditas de albahaca seca

2 tazas de jugo de naranja fresco

6 onzas de arándanos frescos

3 tazas de caldo de res

1/2 taza de mermelada de grosella roja

1/4 taza de jerez seco (como el oloroso)

---

Instrucciones para prepararCiervo Asado con Salsa de Arándanos Frescos

Paso 1:

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Extienda el ajo por todo el asado de venado, sazone con sal y pimienta y colóquelo en una asadera.

Paso 2:

Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y cocine y revuelva 1/2 taza de cebolla, cilantro, salvia y albahaca hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Extienda la mezcla de mantequilla uniformemente sobre el asado.

Paso 3:

Asar en el horno precalentado durante 20 minutos. Agregue las 2 tazas restantes de cebolla, jugo de naranja y arándanos a la asadera; reduzca la temperatura del horno a 325 grados F (165 grados C). Continúe asando, rociando con frecuencia, hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa indique 140 grados F para término medio, aproximadamente 1 hora. Retire el asado de la sartén; tapa para mantener caliente mientras preparas la salsa.

Paso 4:

Vierta el caldo de res en la fuente para asar y hierva mientras raspa los trozos dorados de comida del fondo de la fuente con una cuchara de madera. Continúe hirviendo hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 10 minutos. Retire cualquier grasa; agregue la jalea y el jerez. Continúe hirviendo hasta que la salsa espese un poco y cubra uniformemente el dorso de una cuchara, aproximadamente 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

---