Tiramisú del Chef John

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Además de ser un postre con un sabor increíble, el tiramisú también ofrece la transición perfecta cuando intentas encaminar la conversación de la cena de San Valentín hacia temas más picantes. Este brebaje embriagador que eleva el estado de ánimo es rico y profundamente satisfactorio, pero de textura notablemente ligera. Sí, puedes usar queso crema normal, pero el mascarpone es muy superior.

Ingredientes Tiramisú del Chef John

1/2 taza de espresso preparado

3 cucharadas de vino Marsala, dividido

2 huevos, separados

2 cucharadas de azúcar blanca

1 cucharadita de azúcar blanca

3/4 taza de queso mascarpone

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal

10 galletas ladyfinger, partidas por la mitad, o más según sea necesario

1 cucharada de cacao en polvo

1/2 onza de chocolate amargo, rallado

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Instrucciones de preparaciónChef John's Tiramisu

Paso 1:

Revuelva el espresso y 2 cucharadas de vino Marsala en un recipiente poco profundo.

Paso 2:

Bate las yemas de huevo, 2 cucharadas más 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de vino Marsala en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo, hasta que espese, de color amarillo pálido y cremoso, de 5 a 6 minutos.

Paso 3:

Batir la mezcla de yema de huevo, el queso mascarpone, el extracto de vainilla y la sal en un tazón hasta que esté completamente suave.

Paso 4:

Bate las claras de huevo en un recipiente de vidrio o de metal hasta que se formen picos rígidos. Levanta la batidora o bate hacia arriba: las claras de huevo formarán picos afilados. Revuelva suavemente y doble la mitad de las claras de huevo en la mezcla de yema de huevo; incorpora la 1/2 clara de huevo restante.

Paso 5:

Coloque 1 cucharada colmada de la mezcla de mascarpone en una taza o vaso de una sola porción. Sumerja 2 mitades de galleta ladyfinger brevemente en la mezcla de espresso y voltee 3 o 4 veces para cubrir. Coloque las mitades de galleta en el fondo del vaso encima del mascarpone.

Paso 6:

Llene el vaso hasta la mitad con la mezcla de mascarpone. Sumerja 5 mitades de bizcocho en la mezcla de espresso y colóquelas verticalmente a lo largo del interior del vaso, sumergiendo y colocando más mitades de bizcocho según sea necesario para que quepan en el vaso. Coloque 2 mitades de melindre sumergidas horizontalmente sobre la mezcla de mascarpone. Llena el vaso hasta arriba con la mezcla de mascarpone. Repita para el segundo vaso para servir.

Paso 7:

Envuelva ambos vasos en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 8 horas o toda la noche. Retire la envoltura de plástico y espolvoree las tapas con cacao en polvo y chocolate rallado.

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