Tamales Rojos De Pollo (Tamales Rojos De Pollo)

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La masa de estos tamales rojos mexicanos está hecha con manteca de cerdo y caldo de pollo. Se rellenan con un relleno de pollo deshebrado y una salsa roja picante con chiles anchos y mulatos. [Receta enviada originalmente a Allrecipes.com.mx]

Ingredientes Tamales Rojos De Pollo (Tamales Rojos De Pollo)

hojas de maíz

1 1/4 libras de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

1 pizca de sal al gusto

1/3 taza de chiles anchos, sin tallo y sin semillas

1 taza de chiles mulatos, sin tallo y sin semillas

1 diente de ajo

8 semillas de comino

agua hirviendo según sea necesario

1/2 libra de manteca

1 libra de masa de harina

3 tazas de caldo de pollo

1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1 1/2 cucharaditas de sal

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Instrucciones para prepararTamales Rojos de Pollo (Tamales Rojos de Pollo)

Paso 1:

Coloque las hojas de maíz en un recipiente, cúbralas con agua hirviendo y déjelas en remojo durante unas horas. Escurra, coloque sobre una superficie de trabajo y cubra con una toalla limpia y húmeda.

Paso 2:

Coloque el pollo en una olla, sazone con sal y cubra con agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, de 20 a 25 minutos. Escurra el pollo y desmenúcelo con 2 tenedores.

Paso 3:

Caliente un comal a fuego medio y tueste los chiles ancho y mulato hasta que estén fragantes, de 3 a 5 minutos. Colocar en un recipiente y cubrir con agua hirviendo. Remojar hasta que estén blandas, unos 25 minutos. Combine los chiles ancho y mulato, el ajo, las semillas de comino y aproximadamente 1/2 taza del agua de remojo en una licuadora; licúa hasta que se forme una salsa espesa, suave, parecida al mole, y agrega más agua si es necesario.

Paso 4:

Caliente 1 cucharada de manteca de cerdo en una cacerola a fuego medio y agregue la salsa; cocina de 3 a 5 minutos. Agregue el pollo desmenuzado y cocine hasta que los sabores se combinen y el pollo esté completamente caliente, aproximadamente 5 minutos.

Paso 5:

Coloque la manteca restante en un tazón grande; batir con una batidora eléctrica hasta que esté cremoso. Agrega la masa harina, el caldo de pollo, el polvo para hornear y 1 1/2 cucharadita de sal, y bate hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Pruebe si la masa está lista dejando caer una pequeña bola de masa en un vaso de agua fría; si flota, está lista, si no, sigue trabajando la masa un poco más.

Paso 6:

Seleccione 1 hoja de maíz ancha. Extienda aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de masa sobre la hoja de maíz, llenándola hasta 2 pulgadas desde el fondo y 1/4 de pulgada desde la parte superior. Agregue 1 cucharada del relleno de pollo en el centro de la mezcla de masa. Dobla los lados de la cáscara, uno sobre el otro. Dobla la parte inferior de la cáscara sobre la costura de los 2 lados doblados. Repita con las cáscaras restantes.

Paso 7:

Coloque un inserto de vapor en una cacerola y llénelo con agua justo debajo del fondo de la vaporera. Poner el agua a punto de ebullición. Agregue los tamales con el lado abierto hacia arriba y cocine hasta que el relleno se caliente y se separe de la cáscara, aproximadamente 1 hora. Deje reposar los tamales durante 15 minutos antes de servir.

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