Macarrones de Halloween

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Macarons de colores para Halloween con relleno de mascarpone-caramelo. Después de mucho ensayo y error, pude perfeccionar una receta de macarrones que funcionó para mí. Soy un panadero reacio, pero esto parece funcionar incluso para un atolondrado como yo. Es muy importante que se sigan ciertas pautas para garantizar una cookie adecuada. Estos valen cada esfuerzo. Recomiendo pesar los ingredientes en lugar de usar medidas de volumen.

Ingredientes Macarons de Halloween

2/3 taza de harina de almendras finamente molida (medida escasa)

2/3 taza de medida de repostería (medida escasa)

1 cucharada de colorante alimentario naranja en polvo

2 claras de huevo medianas, a temperatura ambiente

1 pizca de cremor tártaro

1/4 taza de azúcar superfina

6 onzas de queso mascarpone, a temperatura ambiente

2 cucharadas de salsa de caramelo

1 cucharada de azúcar glas

1 cucharadita de colorante alimentario negro en polvo

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Instrucciones para preparar Macarons de Halloween

Paso 1:

Cubra 2 bandejas para hornear con tapetes de silicona o papel pergamino.

Paso 2:

Tamizar la harina de almendras y 2/3 de taza de azúcar glas en un bol. Tamizar nuevamente en un segundo tazón, agregando colorante alimentario naranja en polvo. Batir bien y reservar.

Paso 3:

Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir y bata a velocidad media hasta que comiencen a formar espuma, de 1 a 3 minutos. Agregue la crema de tártaro y continúe batiendo hasta que esté cremoso, de 1 a 3 minutos más. Cuando el batidor deje rastros en la mezcla de clara de huevo, aumente la velocidad a media-alta. Agregue la mitad del azúcar superfina mientras el batidor está en movimiento. Cuando el azúcar esté completamente incorporada, agregue el azúcar restante. Batir hasta que se formen picos rígidos, otros 1 a 3 minutos.

Paso 4:

Use una espátula de goma para incorporar suavemente 1/3 de la mezcla de harina de almendras hasta que se incorpore. Incorpore suavemente la mezcla de harina restante; mezclar demasiado creará una masa líquida y las galletas no subirán. Vierta la masa en una manga pastelera o una bolsa de plástico con cierre con una esquina cortada. Coloque 32 círculos pequeños en las bandejas para hornear preparadas, dejando aproximadamente 2 pulgadas entre las galletas. Golpee ligeramente las bandejas para hornear para liberar las burbujas de aire de la masa; las galletas se esparcirán un poco, esto es normal.

Paso 5:

Permita que las galletas reposen a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos; durante este tiempo, las tapas se volverán opacas y dejarán de ser brillantes y, si las tocas ligeramente, la masa cederá y se recuperará.

Paso 6:

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Paso 7:

Hornee 1 bandeja para hornear en el horno precalentado hasta que las galletas suban y las bases comiencen a ponerse arrugadas y firmes, de 12 a 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Espere a que el horno vuelva a la temperatura antes de hornear el segundo lote.

Paso 8:

Mientras se hornean las galletas, bata el queso mascarpone, la salsa de caramelo, 1 cucharada de azúcar glas y el colorante negro en polvo hasta que quede esponjoso. Guarde el relleno en el refrigerador hasta que lo necesite.

Paso 9:

Enfríe las galletas completamente antes de llenarlas. Transfiera el relleno a una manga pastelera limpia y coloque el relleno en 1 base para galletas y cubra con otra. Use el relleno sobrante para decorar la parte superior de los macarons si lo desea. Deje reposar las galletas antes de disfrutarlas.

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