Stroganoff de col rizada y champiñones con quinoa

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Cena de cita nocturna perfeccionada! El strogonoff de col rizada y champiñones es uno de mis favoritos para prepararlo. Es tan sustanciosa y deliciosa, pero mucho más saludable que la receta original.

Ingredientes Stroganoff de col rizada y champiñones con quinoa

2 1/2 tazas de caldo de verduras, dividido

1 taza de quinua

2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

8 onzas de champiñones cremini, cortados y rebanados

6 cucharadas de vino blanco seco (como Chardonnay), cantidad dividida

1 1/2 tazas de cebollas amarillas picadas

1/2 cucharadita de pimentón

2 cucharadas de harina para todo uso

1 manojo de col rizada, sin tallo, con las hojas cortadas en trozos pequeños

3 dientes de ajo, picados

sal kosher y pimienta recién molida al gusto

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2 cucharaditas de aceite de oliva

1/3 taza de crema agria ligera

1 ramita de perejil picado

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Instrucciones para preparar Stroganoff de Kale y Champiñones con Quinoa

Paso 1:

Combine 2 tazas de caldo de verduras y quinua en una cacerola. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la quinua esté tierna, aproximadamente 20 minutos.

Paso 2:

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los champiñones cremini y cocine, revolviendo raramente, hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos. Agregue 1 cucharada de vino blanco y deje que se cocine con los champiñones, aproximadamente 3 minutos. Transfiera los champiñones a un tazón.

Paso 3:

Reduzca el fuego a medio y caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén. Agregue las cebollas y el pimentón. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se haya ablandado y dorado, unos 6 minutos. Espolvorea con harina y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el sabor crudo se haya cocinado, de 1 a 2 minutos. Agrega la col rizada y el ajo; Condimentar con sal y pimienta. Cocine hasta que la col rizada se ablande, aproximadamente 1 minuto.

Paso 4:

Revuelva los champiñones y sus jugos nuevamente en la sartén. Agregue las 5 cucharadas restantes de vino blanco y cocine hasta que el vino esté casi evaporado, aproximadamente 3 minutos. Reduzca el fuego a bajo; agregue la 1/2 taza restante de caldo de verduras. Condimentar con sal y pimienta. Cocine hasta que la salsa se espese un poco, raspando cualquier trozo que se haya acumulado en el fondo de la sartén, de 5 a 7 minutos. Agregue la mantequilla hasta que se derrita por completo.

Paso 5:

Retire la sartén del fuego y agregue la crema agria; Condimentar con sal y pimienta. Distribuya la quinua entre 2 tazones y vierta la salsa de col rizada y champiñones encima. Decorar con perejil.

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