Sopa De Hinojo Y Frijoles Negros

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Empecé a juntar los ingredientes en un día frío e invernal: el resultado fue esta fabulosa sopa espesa y cálida. El hinojo agrega brillo y brinda un agradable contraste con los abundantes frijoles y el calor de la pimienta triturada.

Ingredientes Sopa De Hinojo Y Frijoles Negros

1 cucharada de aceite vegetal

1 bulbo de hinojo, picado

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo, picados

4 tazas de caldo de verduras

1 lata (15.25 onzas) de frijoles negros, sin escurrir

1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de tomillo seco

2 hojas de laurel

1 paquete (10 onzas) de espinacas congeladas, descongeladas

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Instrucciones para preparar Sopa de Hinojo y Frijoles Negros

Paso 1:

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega el hinojo y la cebolla; cocine y revuelva hasta que se ablande un poco, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo; cocina hasta que esté fragante pero no dorado, aproximadamente 2 minutos.

Paso 2:

Vierta el caldo de verduras, los frijoles negros, los tomates cortados en cubitos, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta, el comino, el tomillo y las hojas de laurel en la olla. Ponlo a fuego lento; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el hinojo esté tierno, de 35 a 45 minutos. Agrega las espinacas, revolviendo para separar las hojas; cocine a fuego lento hasta que se caliente, de 1 a 2 minutos.

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