Sopa de verduras Dieta baja en carbohidratos

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¡Sopa de verduras versátil para adaptarse a tu gusto y adecuada para una dieta baja en carbohidratos! Ya sea que siga Weight Watchers, una dieta cetogénica o una dieta baja en carbohidratos, la sopa de verduras casera es el alimento perfecto para tener en su refrigerador cuando esté buscando disfrutar de una comida rápida o un refrigerio.

Ingredientes Sopa de verduras Dieta baja en carbohidratos

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas (picadas)

1/2 taza de apio picado

2 zanahorias medianas (peladas y picadas)

6 dientes de ajo (finamente picados)

2 calabacines (picados)

300 g (10 oz) de judías verdes frescas (cortadas en trozos de 1 pulgada)

300 g (10 oz) de cogollos de coliflor

4 tazas de hojas de repollo picadas (lavadas (aproximadamente 1/4 de cabeza))

2 cuartos de galón (2 litros) de caldo de res bajo en sodio ((se puede usar caldo de pollo o vegetales))

2 cucharaditas de caldo de res en polvo ((se puede usar pollo o vegetales))

1 cucharadita de pimienta de cayena ((si lo desea, ajuste a su preferencia de picante))

1 cucharadita de sal (para sazonar)

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

4 tazas de hojas de espinaca sueltas (lavadas)

1/4 taza empaquetada (hojas frescas de perejil picadas)

2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido

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Instrucciones para preparar Sopa de verduras Dieta baja en carbohidratos

Paso 1:

Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Una vez caliente, agregue la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofría hasta que empiecen a ablandarse, unos 8 minutos.

Paso 2:

Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Luego agregue el calabacín y las judías verdes y continúe cocinando durante 4 a 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

Paso 3:

Agrega la coliflor y las hojas de repollo. Agregue el caldo, aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento. Una vez que esté hirviendo, sazone con el buillion y la pimienta de cayena. Pruebe y sazone con sal y pimienta.

Paso 4:

Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que las verduras estén tiernas con un tenedor, aproximadamente 20 minutos. Agregue las hojas de espinaca y revuelva hasta que se ablanden.

Paso 5:

Retirar del fuego y agregar el perejil y el jugo de limón.

Paso 6:

Ajusta los condimentos. Servir inmediatamente.

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