Sopa de Lentejas Rojas con Yogur de Limón y Menta

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Es fácil entusiasmarse con esta sopa, ya que es deliciosa, satisfactoria, reconfortante y hermosa, pero también, gracias a las lentejas, es un poco carnosa. Cuando comes esto, realmente no parece una sopa a base de verduras. Adorne con menta en rodajas finas.

Ingredientes Sopa de lentejas rojas con yogur de limón y menta

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos

1 cucharadita de sal kosher o más al gusto

3 cucharadas de pasta de tomate, o más al gusto

4 dientes de ajo machacados

2 cucharaditas de comino molido

1/8 cucharadita de pimienta de cayena

1 cuarto de caldo de pollo

1 taza de lentejas rojas

1 rebanada de apio, cortado en cubitos

1 zanahoria grande, cortada en cubitos

6 hojas de menta fresca, en rodajas finas

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de ralladura de limón

1/2 limón, exprimido

3 cucharadas de yogur griego natural o más al gusto

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Instrucciones para preparar Sopa de Lentejas Rojas con Yogur de Limón y Menta

Paso 1:

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la sal y la pasta de tomate. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y la pasta de tomate se vuelva de un color rojo ladrillo oscuro o marrón, de 5 a 7 minutos.

Paso 2:

Agrega el ajo, el comino y la pimienta de cayena; cocine, revolviendo, por 2 minutos más. Agregue el caldo y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue las lentejas, el apio y las zanahorias.

Paso 3:

Revuelva y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas y las verduras estén muy tiernas, de 30 a 40 minutos.

Paso 4:

Mientras tanto, muele la menta y la sal hasta obtener una pasta con un mortero. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y el yogur, y revuelva hasta que se combinen. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Paso 5:

Pruebe la sopa y ajuste el condimento según sea necesario. Sirva como está o use una licuadora de inmersión para hacer puré aproximadamente la mitad de la sopa para lograr una textura más cremosa. Sirva caliente con cucharadas de yogur de limón y menta.

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