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La masa de estas galletas es lo que las hace excepcionales. Siempre cuadruplico esta receta para las fiestas. Los rellenos más populares son melocotón, albaricoque, frambuesa y dátil. ¡Use su imaginación! Este año estoy probando conservas de cerezas de Michigan y mermelada de arándanos. Será mejor que escondas algunos para el día de Navidad: ¡estos son los que van primero!
Mezcle el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave. Agregue la harina lentamente hasta que esté bien mezclada. Forme una bola y enfríe durante la noche o durante varias horas.
Precaliente el horno a 350 grados F (180 grados C).
Extienda la masa con un grosor de 1/8 de pulgada sobre una tabla de repostería enharinada. Cortar en cuadrados de 2 1/2 pulgadas y colocar alrededor de 1/2 cucharadita de mermelada o conservas en el centro. Superponga las esquinas opuestas y junte. Coloque en bandejas para hornear galletas sin engrasar.
Hornee durante 10 a 12 minutos en el horno precalentado. Enfriar sobre rejillas de alambre. Espolvorea kolacky ligeramente con azúcar glas.