Pollo y arroz con tomate italiano en una olla

(7)

Weight Watchers: 13pp (por porción: un muslo; una baqueta; aproximadamente 1/3 taza de arroz cocido)

Ingredientes Arroz y pollo con tomate italiano en una olla

1 cucharada de aceite de oliva

4 chuletas de muslo de pollo

4 baquetas

1 cebolla morada (, cortada en 8 gajos)

1 pimiento rojo / pimiento morrón (sin semillas y picado)

4 dientes de ajo enteros (aplastados con el dorso de un cuchillo)

1/2 taza de aceitunas sin hueso

1/2 taza de tiras de tomate secas al sol en aceite

1 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de orégano seco

1/4 taza de perejil fresco (finamente picado)

1 taza de arroz de grano largo

400 g de tomates picados en lata

1 1/2 tazas de caldo de pollo ((o 1 1/2 tazas de agua + 1 cucharada de caldo de verduras en polvo))

queso parmesano recién rallado ((para servir))

perejil picado

---

Instrucciones para preparar arroz y pollo con tomate italiano en una olla

Paso 1:

Caliente el horno a 200 ° C | 400F. Caliente el aceite en una sartén o sartén grande y poco profunda de hierro fundido resistente al horno. Agrega el pollo y fríelo durante 3-4 minutos a fuego medio-alto. Dar la vuelta y volver a freír hasta que se dore por completo. Agregue la cebolla, el pimiento rojo / pimientos y el ajo y fríalos durante unos 3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y la cebolla esté transparente. Transfiera el pollo a un plato; revuelva las aceitunas, las tiras de tomate secadas al sol, la albahaca, el orégano, el perejil y el arroz en la sartén; Deje que el arroz absorba todos los jugos. Regrese los trozos de pollo a la sartén encima del arroz; agregue los tomates y el caldo. Llevar todo a ebullición, rotar el pollo en la salsa antes de transferir al horno. Cubre con papel aluminio y deja hornear durante unos 40 minutos (dependiendo de tu horno) hasta que el arroz se ablande. Retire la tapa y cambie la configuración del horno a grill / asar a fuego medio; Ase a la parrilla / ase durante 8-10 minutos más o hasta que el pollo esté crujiente y dorado.

Paso 2:

Sazone con un poco de sal al gusto y espolvoree con perejil recién picado y queso parmesano rallado (opcional).

---