Pimientos Rellenos De Pollo Y Quinoa

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Estos deliciosos pimientos rojos rellenos con queso obtienen sabor, textura y bondad de fibra de una sabrosa combinación de quinua, espinacas y sopa cremosa de champiñones. Son fáciles de preparar y están llenos de delicias vegetales.

Ingredientes Pimientos Rellenos De Pollo Y Quinoa

1 1/3 tazas de caldo de pollo sin sal Swanson

2/3 taza de quinua cruda, enjuagada

1 libra de pechuga de pollo molida 98% sin grasa o pechuga de pavo molida 99% sin grasa

1 diente de ajo, picado

1 cebolla mediana, picada

1 paquete (10 onzas) de espinacas congeladas picadas, descongeladas y bien escurridas

1 lata (10.5 onzas) de sopa de champiñones en crema condensada Healthy Request de Campbell's

1/3 taza de queso parmesano rallado, cantidad dividida

4 pimientos rojos medianos, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas

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Instrucciones para prepararPimientos Rellenos de Pollo y Quinoa

Paso 1:

Ponga el horno a 350 grados F.

Paso 2:

Caliente el caldo y la quinua en una cacerola de 1 cuarto de galón a fuego alto hasta que hierva. Reduce el calor al mínimo. Tape y cocine por 13 minutos o hasta que la quinua esté tierna.

Paso 3:

Cocine el pollo, el ajo y la cebolla en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que el pollo esté bien cocido, revolviendo con frecuencia para separar la carne. Agregue las espinacas, la sopa, la quinoa y 3 cucharadas de queso.

Paso 4:

Coloque las mitades de pimiento en una fuente para hornear de 11x8x2 pulgadas. Vierta la mezcla de pollo en las mitades de pimiento.

Paso 5:

Hornea por 30 minutos o hasta que esté caliente. Espolvorear con el queso restante.

Paso 6:

Hornea por 5 minutos o hasta que el queso se derrita.

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