Pastel de arándano, plátano y café

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Este pastel de café con arándanos y plátano es súper húmedo, afrutado y delicioso. Sírvelo tibio con una taza de café. Te alimentará hasta la hora del almuerzo.

Ingredientes Pastel de café con arándanos y plátano

aerosol de cocina de aceite vegetal

2 tazas de arándanos frescos

2 plátanos, machacados

2 huevos grandes

2 cucharadas de harina de semillas de lino

2 cucharadas de germen de trigo

1 taza de harina para todo uso

1 taza de avena arrollada

1 taza de leche entera

1/2 taza de azúcar blanca

1/2 taza de aceite vegetal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

3/4 taza de azúcar morena envasada

1/2 taza de pecanas picadas

2 cucharadas de harina para todo uso

2 cucharaditas de canela molida

2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

1 taza de azúcar glas

3 cucharaditas de leche entera, o más al gusto

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Instrucciones para prepararPastel de Café con Arándanos y Plátano

Paso 1:

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Rocíe un molde para hornear de 9x13 pulgadas con aceite en aerosol.

Paso 2:

Combine arándanos, plátanos, huevos, semillas de lino y germen de trigo en un tazón grande; mezcle a mano con un batidor de alambre hasta que se combinen. Agrega la harina, la avena, la leche, el azúcar, el aceite, el extracto de vainilla, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; mezcle suavemente a mano durante 2 minutos hasta que esté bien combinado.

Paso 3:

Combine el azúcar moreno, las nueces, la harina y la canela para la cobertura en un tazón mediano; mezclar con un tenedor hasta que se mezclen. Agrega la mantequilla derretida; revuelva bien.

Paso 4:

Vierta 2/3 de la masa del pastel en el molde preparado y espolvoree con la mitad de la cobertura. Vierta suavemente el resto de la masa del pastel sobre la parte superior y espolvoree con la cobertura restante.

Paso 5:

Llevar al horno precalentado por 10 minutos. Reduzca el fuego a 350 grados F (175 grados C) y continúe horneando hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 30 a 35 minutos más. Retire del horno y deje enfriar durante 15 minutos.

Paso 6:

Mientras el pastel se enfría, combine el azúcar glas y la leche en un tazón. Batir hasta obtener la consistencia deseada, agregando más leche si es necesario. Rocíe sobre el pastel tibio y sirva de inmediato.

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