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Me gusta hacer esta sopa como entrante cuando tengo invitados. Se puede preparar fácilmente con anticipación, pero solo agregue crema fresca, jugo de naranja y ralladura de naranja justo antes de servir.
Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio y cocine las zanahorias, las cebollas y el jengibre hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Espolvoree con harina y cocine y revuelva durante 2 minutos. Agregue el caldo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las zanahorias estén blandas, de 15 a 20 minutos. Sazone con sal marina y pimienta blanca.
Haga puré de sopa de zanahoria con una licuadora de inmersión hasta que quede suave.
Ralla 1 naranja hasta obtener aproximadamente 1 cucharadita de ralladura. Exprime ambas naranjas.
Revuelva el jugo de naranja y la crema fresca en la sopa y caliente a fuego medio-bajo, pero no hierva. Agregue la ralladura de naranja y sazone con sal y pimienta. Espolvorear con pistachos.