Pezones de Venus (Capezzoli di Venere)

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Supe por primera vez de estos dulces a través de la famosa escena del mismo nombre en la película Amadeus. Avance rápido más de 30 años después, e inspirado por la solicitud de un espectador, finalmente supe que estos eran de hecho reales y muy deliciosos, gracias en parte a la estrella del espectáculo, las castañas. Sirva estos como un refrigerio sexy durante la visualización de la película correspondiente de San Valentín.

Ingredientes Pezones de Venus (Capezzoli di Venere)

1/3 taza de azúcar blanca

5 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

6 onzas de chocolate amargo, picado

14 onzas de castañas enteras

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta de cayena

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 taza de aguardiente

8 onzas de chocolate blanco, picado

1/3 taza de azúcar glas

2 cucharaditas de leche, o según sea necesario

vasos de papel para dulces

1 gota de colorante alimentario rojo, o más según sea necesario

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Instrucciones para prepararPezones de Venus (Capezzoli di Venere)

Paso 1:

Bate el azúcar y la mantequilla con una espátula hasta que quede suave y cremoso. Dejar de lado.

Paso 2:

Caliente una pulgada de agua en una olla a fuego lento. Derrita el chocolate negro en un recipiente resistente al calor colocado sobre la olla. Revuelva con una espátula pequeña.

Paso 3:

Coloca las castañas en un procesador de alimentos; pulso encendido y apagado hasta que esté muy finamente molido. Agregue las castañas a la mezcla de azúcar y mantequilla y revuelva hasta que se combinen. Agregue sal, pimienta de cayena, extracto de vainilla y brandy. Revuelva bien. Vierta el chocolate derretido y mezcle nuevamente hasta que el relleno esté bien mezclado.

Etapa 4:

Vierta el relleno en una bandeja para hornear forrada con silicona y alise si es necesario. Cubre las bolas con plástico y refrigera mientras preparas la cobertura de chocolate blanco.

Paso 5:

Reserve alrededor del 20% del chocolate blanco para revolver más tarde. Derrita el resto en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el chocolate indique 105 grados F (41 grados C). Agregue el chocolate blanco reservado y revuelva hasta que se derrita.

Paso 6:

Coloque 1 trufa de chocolate en un tenedor y sosténgala por encima de la cobertura de chocolate blanco. Vierta el chocolate blanco hasta que la bola esté bien cubierta. Use otro tenedor para empujar la trufa en una bandeja para hornear forrada. Repita con las trufas restantes y el recubrimiento. Vuelva a colocar el tazón de cobertura sobre agua caliente si el chocolate comienza a endurecerse.

Paso 7:

Mezcle azúcar glas con suficiente leche para hacer una pasta muy espesa que se mantenga bien unida. Tíñelo de rosa con colorante alimentario rojo. Transfiera a una manga pastelera y coloque un pequeño punto encima de cada trufa. Sirva las trufas en vasos de papel para dulces.

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