Pesto De Aguacate Con Pasta De Calabacín

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Esta es una deliciosa alternativa baja en carbohidratos a su pasta al pesto estándar. Lleno de pechuga de pollo en cubitos, verduras, proteínas y grasas saludables, ¡seguro que satisfará todos los antojos!

Ingredientes Pesto de Aguacate con Pasta de Calabacín

3 calabacines, recortados

1 aguacate maduro - pelado, cortado a la mitad y sin hueso

5 cucharadas de pesto, o más al gusto

1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel

1/2 cucharadita de pimentón

1 pizca de sal y pimienta negra al gusto

aceite de oliva, dividido

2 cucharadas de queso parmesano rallado

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Instrucciones para prepararPesto de Aguacate con Pasta de Calabacín

Paso 1:

Haga fideos de calabacín con un espiralizador.

Paso 2:

Machaca el aguacate en un tazón pequeño y mézclalo con el pesto hasta que quede suave.

Paso 3:

Aplane la pechuga de pollo con un martillo para carne. Sazone por ambos lados con paprika, sal y pimienta negra.

Paso 4:

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine el pollo hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro indique al menos 165 grados F (74 grados C), aproximadamente 6 minutos por lado. Enfriar hasta que sea fácil de manipular, unos 5 minutos; cortar en dados pequeños.

Paso 5:

Caliente la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los fideos de calabacín; cocine y revuelva hasta que se ablande, de 5 a 7 minutos. Agregue la mezcla de pesto de aguacate y el pollo cortado en cubitos; cocina hasta que los sabores se combinen, de 3 a 5 minutos. Espolvorea queso parmesano encima antes de servir.

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