Pastel de limón con relleno de limón y glaseado de mantequilla de limón

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Este es un maravilloso pastel de Pascua. A todos en mi barbacoa de Pascua les encantó. Muy húmedo y delicioso.

Ingredientes Pastel de Limón con Relleno de Limón y Glaseado de Mantequilla de Limón

2 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1/2 taza de mantequilla

1 1/4 tazas de azúcar blanca

3 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de leche

1 cucharada de ralladura de limón

1/2 taza de jugo de limón fresco

1 cucharada de maicena

6 cucharadas de mantequilla

3/4 taza de azúcar blanca

4 yemas de huevo, batidas

4 tazas de azúcar glas

1/2 taza de mantequilla, ablandada

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharadita de ralladura de limón

2 cucharadas de leche

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Instrucciones para prepararPastel de Limón con Relleno de Limón y Glaseado de Mantequilla de Limón

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 8 pulgadas. Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.

Paso 2:

En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Batir los huevos uno a la vez, luego agregar la vainilla. Batir la mezcla de harina alternando con la leche, mezclando solo hasta que se incorpore.

Paso 3:

Vierta la mezcla en los moldes preparados. Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Dejar enfriar en moldes sobre rejillas de alambre durante 10 minutos. Luego invierta sobre rejillas de alambre para que se enfríe por completo.

Paso 4:

Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, mezcle 1 cucharada de ralladura de limón, 1/2 taza de jugo de limón y 1 cucharada de maicena hasta que quede suave. Mezcle 6 cucharadas de mantequilla y 3/4 taza de azúcar, y hierva la mezcla a fuego medio. Hervir durante un minuto, revolviendo constantemente. En un tazón pequeño, con un batidor de alambre, bata las yemas de huevo hasta que estén suaves. Batir en una pequeña cantidad de la mezcla de limón caliente. Vierta la mezcla de huevo en la cacerola, batiendo rápidamente la mezcla de limón caliente. Reduzca el fuego a bajo; cocine, revolviendo constantemente, 5 minutos o hasta que espese (que no hierva).

Paso 5:

Vierta la mezcla en un tazón mediano. Presione una envoltura de plástico sobre la superficie para evitar que se forme una piel mientras se enfría. Enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar 3 horas.

Paso 6:

Para hacer el glaseado: en un tazón grande, bata el azúcar impalpable, 1/2 taza de mantequilla, 2 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón hasta que quede suave. Agregue la leche, aumente la velocidad y continúe batiendo hasta que esté suave y esponjoso.

Paso 7:

Para armar: Con un cuchillo de sierra largo, divide cada capa de pastel por la mitad horizontalmente, formando 4 capas. Coloque 1 capa, con el lado cortado hacia arriba, en un plato para servir. Untar con la mitad del relleno de limón. Cubra con otra capa y unte con 1/2 taza de glaseado. Agregue la tercera capa y extienda con la mitad restante del relleno de limón. Presiona sobre la capa final del pastel y cubre la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante. Refrigere el pastel hasta el momento de servir.

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