Pastel de café con albaricoque y piña

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Los hermosos albaricoques de temporada fueron mi inspiración para este pastel de café. Lo creé para una reunión con amigos para nuestra fiesta anual en el porche. Debido a que era un evento nocturno, se convirtió en un postre. Genial solo para un pastel de café por la mañana o servido por la noche como postre cubierto con helado de vainilla.

Ingredientes Pastel de café con albaricoque y piña

1 taza de albaricoques frescos picados

1/2 taza de piña triturada

1 cucharada de maicena

2 1/2 tazas de harina para todo uso

3/4 taza de azúcar blanca

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de canela molida

3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/4 cucharadita de sal

3/4 taza de suero de leche

1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

1 huevo batido

1 cucharadita de extracto de almendras

1/2 taza de almendras en rodajas

1/2 taza de harina para todo uso

1/4 taza de mantequilla sin sal, ablandada

3 cucharadas de azúcar moreno

3 cucharadas de coco rallado endulzado

2 cucharadas de almendras rebanadas

1/2 cucharadita de canela molida

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Instrucciones para prepararPastel de Café con Albaricoque y Piña

Paso 1:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase ligeramente un molde para hornear de 7x10 pulgadas.

Paso 2:

Combine los albaricoques, la piña y la maicena en un tazón pequeño. Combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada y la sal en un tazón grande para mezclar.

Paso 3:

Combine el suero de leche, la mantequilla derretida, el huevo y el extracto de almendras en otro tazón. Mezcle los ingredientes húmedos con los ingredientes secos alternativamente con la mezcla de frutas con una cuchara de madera; no batir Incorpora 1/2 taza de almendras. Extender en el molde para hornear preparado.

Etapa 4:

Combine la harina, la mantequilla, el azúcar moreno, el coco, las almendras y la canela para cubrir hasta lograr una mezcla desmenuzable. Espolvorea uniformemente sobre la parte superior de la masa para pastel.

Paso 5:

Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 40 minutos. Deje que se enfríe durante unos 30 minutos antes de cortarlo.

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