Cupcakes de arándanos y naranja

(6)

¡Después de probar estos cupcakes de arándano y naranja, nunca más querrás comer otro tipo de cupcakes!

Ingredientes Cupcakes de arándanos y naranja

2/3 taza de azúcar blanca

1 naranja, rallada

1 taza de concentrado de jugo de naranja

1/2 taza de azúcar blanca

2 tazas de harina para todo uso

1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

3/4 taza de mantequilla, temperatura ambiente

2/3 taza de yogur natural

2 huevos

2 onzas de nueces picadas

2 onzas de arándanos secos

1/4 taza de mantequilla, a temperatura ambiente

1/2 taza de salsa de arándanos en gelatina

3/4 taza de azúcar moreno

2 cucharadas de leche

1 taza de azúcar en polvo tamizada

1 taza de salsa de arándanos en gelatina

2 cucharaditas de ralladura de naranja

---

Instrucciones para prepararCupcakes de Arándano-Naranja

Paso 1:

Mezcle 2/3 de taza de azúcar y la ralladura de naranja en un tazón. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que el azúcar se infunda con sabor a naranja, aproximadamente 3 horas.

Paso 2:

Combine el concentrado de jugo de naranja y 1/2 taza de azúcar en una cacerola a fuego medio; llevar a hervir. Cocine a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que esté completamente combinado y espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y deje que el jarabe de naranja se enfríe a temperatura ambiente.

Paso 3:

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra un molde para muffins de 12 tazas con bolsas de papel.

Etapa 4:

Batir la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón.

Paso 5:

Combine la mantequilla y la mezcla de azúcar y ralladura de naranja en un tazón grande; mezcle con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 1 minuto. Batir el yogur y los huevos hasta que se mezclen. Incorpora alternativamente la mezcla de harina y 2/3 de taza del jarabe de naranja (que debería ser casi todo el jarabe) en 3 adiciones, comenzando y terminando con harina. Incorpore las nueces y los arándanos secos.

Paso 6:

Vierta la masa en los moldes para muffins preparados, llenando cada 3/4 de su capacidad.

Paso 7:

Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se presione ligeramente, aproximadamente 25 minutos. Enfriar en el molde durante 5 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar, unos 20 minutos.

Paso 8:

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio para hacer el glaseado. Agregue 1/2 taza de salsa de arándanos y azúcar morena y deje hervir. Baje el fuego a medio-bajo y continúe hirviendo, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Añadir la leche y llevar a ebullición de nuevo, revolviendo constantemente. Retire del fuego y enfríe hasta que esté tibio.

Paso 9:

Poco a poco agregue azúcar en polvo tamizada al glaseado. Batir con una batidora eléctrica hasta que espese lo suficiente como para untar, agregando un poco de agua caliente si el glaseado es demasiado espeso.

Paso 10:

Extienda el glaseado sobre las magdalenas enfriadas y deje que se endurezca un poco. Coloque un anillo de salsa de arándanos alrededor del borde de cada cupcake y espolvoree con ralladura de naranja para darle un poco de color.

---