Papas Rellenas Bajas

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Mi hermano, Paul, inventó estas papas doblemente rellenas para un asado que tuvimos en México. Chiles verdes suaves, maíz mexicano, crema agria y queso Pepper Jack, horneados hasta que estén hinchados y dorados.

Ingredientes Patatas Rellenas Baja

6 papas grandes para hornear

3 cucharadas de aceite de oliva

3/4 taza de crema agria

1 1/2 tazas de queso pepperjack rallado

2 latas (11 onzas) de maíz estilo mexicano, escurrido

2 latas (4 onzas) de chiles verdes picados, escurridos

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Instrucciones para preparar Papas Rellenas de Baja

Paso 1:

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Paso 2:

Perfore cada papa varias veces y frote generosamente con aceite. Hornee hasta que se ablanden, alrededor de 45 a 55 minutos.

Paso 3:

Mientras tanto, en un tazón mediano combine la crema agria, el queso, el maíz y los chiles.

Etapa 4:

Cuando las papas estén cocidas, corte una hendidura en la parte superior de cada una y exprima o saque la pulpa, dejando una cáscara de 1/2 pulgada de espesor. Combine la pulpa de papa con la mezcla de queso; mezclar bien. Vuelva a colocar la mezcla de papas en las cáscaras y colóquelas en una bandeja para hornear.

Paso 5:

Hornee por 15 minutos, o hasta que el queso se derrita y esté dorado.

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