Espaguetis De Calabacín Con Lentejas A La Marinara

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Me encantan las lentejas y la marinara, ¡así que fue una decisión rápida casarlos a los dos en este plato de calabacín! Me encanta rociar mi plato con un poco de aceite de oliva virgen extra y luego espolvorear un poco de queso parmesano recién rallado.

Ingredientes Espaguetis De Calabacín Con Lentejas A La Marinara

2 calabacines, en espiral, o más al gusto

sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

1/2 taza de lentejas secas

4 cucharadas de aceite de oliva, dividido

1/4 taza de cebolla, picada

3 dientes de ajo, picados, divididos

1 zanahoria, picada, o más al gusto

1 lata (14.5 onzas) de tomates triturados

1 lata (6 onzas) de pasta de tomate

1 cucharadita de sal marina

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de tomillo seco

1/2 cucharadita de perejil seco

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1/4 taza de queso parmesano recién rallado

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Instrucciones para preparar Espaguetis de Calabacín con Lentejas a la Marinara

Paso 1:

Coloque el calabacín en un tazón y sazone con sal y pimienta.

Paso 2:

Ponga a hervir las lentejas en una olla con 1 1/2 tazas de agua. Cubra y reduzca el calor; cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 15 a 20 minutos. Drenar.

Paso 3:

Caliente 1 cucharada de aceite en un horno holandés a fuego medio. Agrega las cebollas; cocine y revuelva hasta que esté transparente, aproximadamente 2 minutos. Agregue 1 diente de ajo y las zanahorias. Cocine por 1 minuto. Vierta los tomates triturados y lleve la salsa marinara a fuego lento rápido, aproximadamente 2 minutos. Presione la pasta de tomate contra los lados de la sartén con el dorso de una cuchara.

Etapa 4:

Agregue 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 diente de ajo, albahaca, orégano, tomillo, perejil y hojuelas de pimiento rojo a la marinara. Reducir a fuego lento; cubra y cocine hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 20 minutos. Vierta las lentejas; cocine a fuego lento hasta que las lentejas hayan absorbido la marinara, aproximadamente 10 minutos.

Paso 5:

Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los fideos de calabacín y el diente de ajo restante. Sazone con sal y pimienta, cocine hasta que los fideos estén cubiertos, de 5 a 7 minutos.

Paso 6:

Sirva los fideos en platos con un cucharón de lentejas marinara y una cobertura de queso parmesano.

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