Muffins integrales de nueces y dátiles

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¡Esta es mi última receta favorita de muffins! Me encanta tener panecillos saludables a la mano para una opción de desayuno rápido. Congelo los panecillos después de que se enfríen y los recaliento durante 1 minuto en el microondas antes de comerlos.

Ingredientes Muffins integrales de nueces y dátiles

1 porción de spray para cocinar

1 taza de suero de leche

1/3 taza de miel

1/2 plátano, machacado

1/4 taza de aceite de canola

1 huevo

2 cucharadas de clara de huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 1/2 tazas de harina de trigo integral

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharada de semillas de lino, o más al gusto

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de canela molida, o más al gusto

1/4 cucharadita de sal

18 dátiles, sin hueso y picados, o más al gusto

1/2 taza de nueces picadas

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Instrucciones para preparar Muffins Integrales de Nueces y Dátiles

Paso 1:

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrasar el molde para muffins con aceite en aerosol o forrar con capacillos de papel.

Paso 2:

Batir el suero de leche, la miel, el puré de plátano, el aceite de canola, el huevo, la clara de huevo y el extracto de vainilla en un tazón.

Paso 3:

Combine la harina de trigo integral, el polvo de hornear, las semillas de lino, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal en un tazón grande. Mezcla los dátiles y las nueces. Vierta la mezcla de suero de leche; mezcle la masa hasta que se mezcle.

Etapa 4:

Vierta la masa en el molde para muffins preparado.

Paso 5:

Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 20 a 25 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar, aproximadamente 15 minutos.

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