Moqueca de Palmito (Guiso Brasileño Vegano con Palmitos)

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La moqueca es un estofado tradicional brasileño con leche de coco y aceite de palma. Esta versión vegetariana y vegana está hecha con palmitos y pimientos morrones. Servir con arroz.

Ingredientes Moqueca de Palmito (Guiso Brasileño Vegano con Palmito)

1 cucharada de aceite de palma, dividido

1/2 cucharada de aceite de oliva

1/2 cebolla grande, en rodajas

1/2 pimiento rojo, cortado en aros

1/2 pimiento verde, cortado en aros

1 lata (15 onzas) de palmitos, escurridos y rebanados

1 tomate grande, picado

1 lata (14 onzas) de leche de coco

sal

2 cucharadas de perejil picado, o al gusto

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Instrucciones para prepararMoqueca de Palmito (Guiso Brasileño Vegano con Palmitos)

Paso 1:

Caliente 1 cucharadita de aceite de palma y aceite de oliva en una olla a fuego medio y cocine la cebolla hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los pimientos rojos y verdes y cocine por 3 minutos. Agregue los palmitos y el tomate y rocíe con el aceite de palma restante.

Paso 2:

Vierta la leche de coco en la olla y sazone el guiso con sal. Mezcle suavemente, agregue el perejil y cocine a fuego lento hasta que todas las verduras estén blandas, aproximadamente 10 minutos.

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