Huevos benedictinos con espinacas portobello

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Las espinacas y los huevos escalfados se sirven sobre tiernas tapas de champiñones portobello y se cubren con una "holandesa" baja en grasas en esta versión baja en carbohidratos de los huevos Benedict. Adorne con condimento cajún.

Ingredientes Portobello Espinacas Huevos Benedict

4 cabezas de champiñones portobello (3 1/2 a 4 pulgadas), sin tallos ni branquias

2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

1 1/4 cucharaditas de sal, dividida

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharadas de yogur griego natural sin grasa

4 cucharaditas de mayonesa ligera

2 cucharaditas de tomillo fresco picado

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharadita de jugo de limón

1/4 cucharadita de salsa picante embotellada, o más al gusto

4 dientes de ajo, picados

4 tazas de espinacas tiernas frescas, picadas

1/2 cucharadita de condimento cajún sin sal

1 cucharadita de vinagre blanco

4 huevos

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Instrucciones para prepararHuevos Benedictinos de Espinaca Portobello

Paso 1:

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C). Cubra un molde para hornear de 10x15 pulgadas con papel aluminio.

Paso 2:

Cepille los champiñones con 1 cucharada de aceite. Espolvorea 1/4 de cucharadita de sal y pimienta por dentro. Ponga en la fuente preparada, con el tallo hacia abajo.

Paso 3:

Hornee en el horno precalentado hasta que estén tiernos, aproximadamente 12 minutos.

Etapa 4:

Mientras tanto, mezcle el yogur, la mayonesa, el tomillo, la mostaza, el jugo de limón y la salsa picante en un tazón pequeño para hacer una salsa suave.

Paso 5:

Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo; cocine por 1 minuto. Agrega las espinacas y el condimento cajún; cocina, revolviendo, hasta que la espinaca se ablande, aproximadamente 1 minuto.

Paso 6:

Llene una cacerola grande con 2 a 3 pulgadas de agua y hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue vinagre y mantenga el agua a fuego lento. Agregue la sal restante hasta que se disuelva. Rompa 1 huevo en un tazón pequeño, luego deslice suavemente el huevo en agua hirviendo, sosteniendo el tazón justo por encima de la superficie. Repita con los huevos restantes. Escalfa hasta que las claras estén firmes y las yemas estén espesas pero no duras, de 3 a 5 minutos. Retire los huevos con una cuchara ranurada.

Paso 7:

Cocina la salsa en el microondas hasta que se caliente por completo, de 30 a 45 segundos. Cubra los champiñones con la mezcla de espinacas, los huevos y la salsa tibia.

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