Frijoles rojos y arroz

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Frijoles rojos espesos y cremosos y arroz con salchicha de Andouille ahumada, corvejón de jamón desmenuzado, aromáticos, un toque de especias y hierbas frescas. ¡Tanto sabor! Algunos de los mejores alimentos reconfortantes provienen directamente de Nueva Orleans, y los frijoles rojos y el arroz son los alimentos reconfortantes PERFECTOS. Sirva con arroz cocido fresco y una sartén caliente llena de pan de maíz.

Ingredientes Frijoles Rojos y Arroz

500 g (1 libra) de frijoles rojos secos

1/4 taza de aceite de oliva

13 onzas (350 g) de salchicha Andouille, (en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor)

1 cebolla grande (picada (2 tazas picada))

1 pimiento verde mediano (pimiento), (picado)

1 costilla de apio grande (picada)

6 dientes de ajo (finamente picados o picados)

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharaditas de hierbas italianas secas

1 cucharadita de condimento cajún

1/2 cucharadita de comino molido y pimentón

1/8 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto (opcional))

3 ramitas de tomillo

1 pierna de jamón ahumado con carne o pierna de jamón, ((aproximadamente 1 1/2 - 2 libras, o 600g-1 kg))

6 tazas de agua

2 hojas de laurel

1/4 taza de perejil fresco picado

2 cucharadas de cebollas verdes (picadas)

1/2 cucharadita de sal (o al gusto)

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida (o al gusto)

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Instrucciones para preparar Frijoles Rojos y Arroz

Paso 1:

Enjuague los frijoles y luego sumérjalos en un recipiente grande con agua durante la noche. Cuando esté listo para cocinar, escurrir los frijoles remojados, enjuagarlos y reservar.

Paso 2:

Caliente el aceite en una olla grande de base pesada a fuego medio-alto. Freír la salchicha hasta que esté ligeramente dorada mientras revuelve ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebolla, el pimiento morrón, el apio y el ajo, saltee durante 3 a 4 minutos hasta que estén suaves y fragantes.

Paso 3:

Sazone con pasta de tomate, hierbas italianas, pimentón, condimento cajún, comino, pimentón, cayena y ramitas de tomillo. Saltee, revolviendo ocasionalmente, durante un minuto más.

Paso 4:

Agregue el corvejón de jamón, el agua y los frijoles remojados. Sazone con una pizca de sal al gusto (solo agregue alrededor de 1/8 de cucharadita para comenzar) y pimienta negra. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cubra la olla. Deje hervir a fuego lento mientras revuelve ocasionalmente para que los frijoles no se peguen al fondo de la olla, durante aproximadamente 1 1/2 - 2 horas o hasta que los frijoles estén tiernos.

Paso 5:

Retire con cuidado el corvejón de jamón y desmenuce la carne del hueso. Remueve la carne a la olla y desecha el hueso.

Paso 6:

Agregue el perejil y cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Pruebe y ajuste los condimentos en consecuencia. Deseche las hojas de laurel y el tomillo. Sirva frijoles sobre arroz con cebollas verdes y salsa picante (o salsa Tabasco).

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