Frijoles Frijoles

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Frijoles Cocidos Estilo Maine (en el suelo)

Ingredientes Frijoles Bean-Hole

10 tazas de frijoles grandes del norte secos

1 libra de cerdo salado

2 cebollas

2 1/2 tazas de melaza

1 cucharadita de pimienta negra

4 cucharaditas de mostaza caliente seca

1/2 taza de mantequilla

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Instrucciones para preparar Frijoles Bean-Hole

Paso 1:

El agujero de frijol debe tener de 2 1/2 a 3 pies de profundidad, dependiendo de tu maceta. El agujero debe ser lo suficientemente grande como para tener un espacio de 6 pulgadas entre la maceta y el borde del agujero en todos los lados. Para ayudar a mantener el calor, coloque algunas cadenas de llantas viejas o piedras en el agujero antes de encender el fuego.

Paso 2:

Encienda el fuego y manténgalo lleno con buena leña seca. Deja que se queme durante unas 3 horas. El hoyo debe estar lleno de brasas al menos 3/4 partes. Después de que el fuego haya estado funcionando durante aproximadamente una hora, coloque los frijoles en una olla grande, en la estufa con agua hasta cubrir. Lleve a ebullición y cocine hasta que las pieles se enrollen cuando las sople, aproximadamente 45 minutos. Observe de cerca, porque se volverán blandas si se dejan demasiado tiempo.

Paso 3:

Cuando el agujero esté listo, corte el cerdo salado en rebanadas de 2 pulgadas de ancho y 1/4 de pulgada de grosor. Colóquelos en el fondo de la olla de frijoles. Pelar y cortar las cebollas por la mitad; colóquelos encima del cerdo. Vierta los frijoles y su líquido en la olla, luego mezcle la melaza, la pimienta negra y la mostaza seca. Cortar la mantequilla y colocar encima. Agregue suficiente agua hirviendo para cubrir los frijoles por una pulgada. Cubra bien la parte superior de la olla con papel de aluminio para que baje por los lados por lo menos 2 pulgadas. Coloque la tapa en la olla de frijoles.

Etapa 4:

Antes de colocar la olla en el hoyo, retire aproximadamente 1/3 de las brasas con una pala. Retire y deseche los trozos de madera quemados. Coloque la olla de frijoles en el orificio y vuelva a colocar las brasas del orificio alrededor de los lados y sobre la parte superior de la olla de frijoles. Ahora comienza a llenar el agujero con la tierra, apretándolo con los pies a medida que avanzas. Deberías terminar con aproximadamente 2 pies de tierra cubriendo la maceta. Cubra el lugar donde se entierran los frijoles con una lona o una pieza de metal para protegerlos de la lluvia.

Paso 5:

Deje que los frijoles se cocinen durante la noche en su hueco. ¡Sácalos con cuidado al día siguiente y disfrútalos!

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