Estofado Africano Vegano

(4)

Estofado abundante vegetariano (y vegano). Sirva sobre arroz integral o cuscús.

Ingredientes Estofado Africano Vegano

2 cucharadas de aceite de oliva

3 tazas de ñame picado

2 cebollas grandes, picadas

2 tazas de repollo picado

2 tomates, picados

6 cucharadas de coco rallado

3 dientes de ajo, picados

3 tazas de jugo de tomate

1 taza de jugo de manzana

1 cucharadita de jengibre molido

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1 pizca de sal

1 pimiento verde grande, picado

1/2 taza de mantequilla de maní

---

Instrucciones para prepararCocido Africano Vegano

Paso 1:

Caliente el aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio-alto. Cocine y revuelva los ñames, las cebollas, el repollo, los tomates, el coco y el ajo en el aceite caliente hasta que las verduras estén ligeramente doradas, de 7 a 10 minutos.

Paso 2:

Vierta el jugo de tomate y el jugo de manzana en el horno holandés; sazone con jengibre, pimienta de cayena y sal. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Paso 3:

Revuelva el pimiento y la mantequilla de maní en la mezcla. Cocine, revolviendo regularmente, hasta que la mantequilla de maní se derrita completamente en la sopa, unos 30 minutos más.

---