Espaguetis De Calabacín Y Limón Con Camarones

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Nos encanta nuestra pasta de calabacín en casa. ¡Voy todos los domingos a nuestro mercado de agricultores y compro! Hoy incluso me sobraron espinacas frescas de la semana y decidí agregarlas también. Puede omitir, pero si tiene espinacas o cualquier otro vegetal sobrante, ¡adelante, agréguelos! Disfrutar.

Ingredientes Espaguetis De Calabacín Y Limón Con Camarones

1/2 libra de camarones grandes, pelados y desvenados

sal y pimienta negra recién molida al gusto

2 1/2 cucharadas de aceite de oliva, o al gusto, dividido

2 calabacines

1 diente de ajo, picado

1/2 cucharadita de sal marina

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 limón, rallado, o al gusto

1/2 taza de espinacas frescas

1/4 taza de caldo de pollo

1 cucharada de alcaparras, escurridas

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Instrucciones para prepararEspaguetis de Calabacín al Limón con Camarones

Paso 1:

Sazone los camarones ligeramente con sal y pimienta.

Paso 2:

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los camarones; cocina hasta que esté opaca, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a un tazón.

Paso 3:

Corte los calabacines en fideos con un espiralizador equipado con una cuchilla trituradora grande. Picar en trozos un poco más cortos.

Paso 4:

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio. Agregue los fideos de calabacín, el ajo, 1/2 cucharadita de sal marina y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocine y revuelva hasta que se ablande un poco, de 2 a 3 minutos. Agregue la ralladura de limón, las espinacas y el caldo de pollo. Cocine hasta que el líquido se reduzca a 1/4, aproximadamente 5 minutos. Agregue los camarones y las alcaparras. Cocine hasta que los camarones estén bien calientes, aproximadamente 1 minuto más. Rocíe el aceite de oliva restante en la parte superior.

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